Как сделать острую капусту кимчи. Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Кимчи – это одно из классических блюд корейской кухни. История его начинается в 1 тысячелетии до н.э., а возможно и раньше. Основной компонент блюда – это капуста, сквашенная и приправленная острыми специями и овощами, иногда с добавлением морепродуктов, грибов, морских водорослей и так далее.

Кимчи официально включено в список самой здоровой еды в мире, является национальным символом и туристической достопримечательностью Кореи, а культуру его приготовления ЮНЕСКО признаёт шедевром нематериального наследия человечества.

Рецептов приготовления этого яства тысячи, и каждая хозяйка в Корее готовит кимчи по-своему. В статье мы пошагово расскажем, как своими руками приготовить ким чи (или, как еще называют это блюдо, – кимчу, чамча, чимча, чим чим, чим ча) из китайской капусты, а также, кроме простых пошаговых рецептов, покажем фото вариантов сервировки салатов перед подачей к столу.

Из чего обычно готовят этот салат?
Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:
белокочанная;
краснокочанная.

Также вместо неё используют:
дайкон;
кольраби;
спаржу;
баклажан и другие овощи.

Новые рецепты создаются, когда нет возможности готовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу – тем его представителям, которые живут не на родине.

Как сделать в домашних условиях?

С имбирем и морковью
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кочан среднего размера.
Острый красный перец крупного помола – 3 ст. л.
Имбирь — кусочек 6-7 см.
Морковка – 1 шт.
Сахар и соль — по вкусу.
Вода – 1,5 литра.

Приготовление:
Кочан промыть, разобрать на листочки.
Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
Имбирь очистить и измельчить.
Соль и сахар растворить в воде, добавить перец.
Сложить в ёмкость с подготовленным раствором капустные листья, перекладывая их морковью и имбирём.
Оставить для брожения на несколько дней в тепле, готовое блюдо убрать в холодное место.

С оливковым маслом и кориандром
Ингредиенты:
Капуста пекинская - 1 шт.
Перец красный жгучий свежий - 1-2 шт.
Имбирь – кусочек 5 см.
Зерна кориандра - 1 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 1 литр.
Масло оливковое - 2 ст.л.

Как солить:
Капусту , разрезать вдоль, уложить в ёмкость, залить рассолом, оставить под гнётом на пару дней в тепле.
Для заправки очистить и измельчить имбирь, перец помыть, извлечь семена, измельчить в мясорубке, прибавить кориандр, натёртый имбирь, масло, перемешать.
Капусту промыть, по желанию кусочками, перемешать с заправкой, ёмкость накрыть крышкой и оставить бродить ещё на 2 дня.
Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Острый салат с красным перцем
При приготовлении кимчи по этим рецептам необходимо купить специальный красный перец.

С паприкой и соевым соусом
Ингредиенты:
Капуста пекинская –1 кг.
Вода – 1,5 л.
Соль – по вкусу.
Красный болгарский перец – 300 г.
Перчик чили – 1-2 шт.
Перец горький для кимчи хлопьями – 1-2 шт.
Соевый соус – 50 мл.
Чеснок – 1 зубчик.
Чёрный молотый перец и другие специи – по вкусу.
Лимонная кислота – по желанию.

Приготовление:
Вскипятить воду с солью.
Капусту помыть, перебрать, по желанию порезать кусочками.
Сложить в рассол, утрамбовать, поставить под гнёт и и оставить для пропитки на пару дней, затем промыть.
Болгарский перец и чили вымыть, удалить семена и плодоножки.
Чили измельчить, болгарский перец порезать ломтиками, добавить соус, промазать пастой капустные листья, сложить в стерилизованные банки, залить рассолом и оставить на сутки в тепле. Лимонная кислота ускорит процесс.
Признак готовности блюда – появление мелких пузырьков на стенках банок.
После этого, банки убирают в прохладное место.

С болгарским перцем и грушей
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 3 кг.
Луковица – 1 головка.
Чеснок – 4-5 зубков.
Болгарский перец разных цветов – 3 шт.
Груша – 1 шт.
Зелёный лук – 1 пучок.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Красный перец хлопьями для кимчи – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Рисовый отвар – 1-2 стакана.

Приготовление:
Капусту погружают в рассол до размягчения, затем промывают.
Рисовый отвар смешивают с сахаром и перцем.
Лук, чеснок, болгарский перец и грушу измельчают в блендере и добавляют в рисовую пасту, и этой смесью промазывают каждый капустный лист.

Последнее необходимо делать в перчатках, чтобы не пострадали руки.

Как замариновать с чесноком?
В этих рецептах основной упор в плане заправки делают на чеснок, и его потребуется много, поэтому блюдо будет очень острым.

Самый простой способ
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 2 кг.
Чеснок – 6-7 головок.
Соль – 500 г.
Лавровый лист – 10 штук.
Сахар – 0,5 стакана.
Перец крупномолотый красный горький – 4 ст.л.

Приготовление:
Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом.
Кочан промыть, разрезать на половинки, погрузить в рассол на два дня, затем промыть в холодной воде.
Измельчить чеснок, смешать с перцем и промазать капусту тщательно каждый листик (на руки надеть резиновые перчатки).
Держать сутки в тёплом месте. По достижении готовности убрать на холод.

Как засолить с добавлением горбуши
Очень вкусно получается, если в вышеуказанный список компонентов добавить солёную горбушу кусками, в том числе и головы. Куски рыбы укладывают между листами капусты при промазывании чесночно-перечной пастой. Способ приготовления остаётся тем же.

Как делать чимчу из зелёного лука?
Да, существуют и такие рецепты, ведь корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что съедобно. Этот вид кимчи называют пха-кимчи, и основным ингредиентом в нём является лук.

Традиционный способ засолки
Ингредиенты:
Лук зелёный либо порей – 500 г.
Пекинская капуста — небольшой кочан.
Соевый соус – 1/3 стакана.
Имбирь – корешок 2-3 см.
Острый крупномолотый перец – 4 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубка.
Сахар – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ч.л.
Рисовая мука – 2 ст.л.

Приготовление:
Лук и капусту промыть, перебрать, нарезать как нравится, залить соевым соусом.
Приготовить рисовую воду из муки и стакана воды, добавить сахар, имбирь, измельчённый чеснок и кунжут.
Влить смесь в маринад с овощами и оставить на двое суток в тёплом месте.
Готовое кушанье хранить в холодильнике.

С рыбным соусом
Можно приготовить кимчи, используя другой соус. Он называется рыбный и готовится из анчоусов, бывает тайский, вьетнамский и т.д.
Купить его можно в специализированных магазинах азиатской кухни или в крупных супермаркетах. У него своеобразный запах, но при соединении ингредиентов в блюде получается очень аппетитно.

Кимча быстрого приготовления
Если очень захотелось острого, а времени дождаться полной ферментации блюда нет, не стоит откладывать удовольствие на неопределённый срок. Есть в копилке корейских кулинаров и быстрые рецепты этого яства.

Из огурцов
Свежие огурчики тоже могут стать основой для кимчи, и делается эта закуска быстро, то есть маринуется не более часа. Настоящий корейский салат быстрого приготовления с огурцами готовится следующим образом.
Ингредиенты:
Огурцы – 4 шт.
Пекинская капуста — 1 маленький кочан.
Чеснок - 2 зубка.
Соль - 1 ст.л.
Перчик чили - 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий - 1 плод.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Имбирь – кусочек 2 см.
Кунжут - 1 ст.л.
Киндза и другая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Огурцы промыть и нарезать брусочками потоньше, пекинскую капусту порезать небольшими кусочками, всё смешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить блендером.
Промыть овощи, смещать с заправкой и дать настояться полчаса.
Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

С паприкой и морковью
Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло сообщает ему приятную горчинку.
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 3 небольших кочана.
Морковка – 1 шт.
Паприка сушеная кусочками – 0,5-1 ст.л.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Масло оливковое – 10 ст.л.
Соевый соус классический – 3 ст. л.
Чеснок – 1-2 зубка.
Рисовый уксус – 6 ст.л.
Кунжут – 3-4 щепотки.
Перец красный острый крупного помола – 0,5-1 ст.л.
Соль – по вкусу.

Маринуем следующим образом:
Капусту промыть, срезать нижнюю часть и нарезать кусочками, затем сложить в миску, посолить и помять.
Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нашинковать как можно тоньше.
Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
Добавить острый перец и сушёную паприку.
Перемешать ещё раз, добавить кунжут, ёмкость поставить мариноваться в тёплое место.
Блюдо можно кушать уже через пару часов, но через пару суток оно станет намного вкуснее.

Из китайской редьки
Дайкон – это белая редька, которую любят на Востоке и едят как в свежем виде, так и в составе других кушаний, в том числе и кимчи. Кимчи из дайкона имеет сочный резкий вкус и несколько вариантов приготовления, в том числе без специй.
Из нижеприведённого рецепта можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

Практически все продукты, необходимые для приготовления, не относятся к экзотическим. В этих рецептах нет даже традиционного соевого соуса, а кунжут вовсе необязателен, его можно добавлять по желанию. Закуска приобретает привкус популярных салатов за счет специй.

Как и любое блюдо восточной кухни, почти все виды капусты по-корейски включают в себя чеснок. При солении или квашении, в процессе лактоферментации, он даст очень своеобразный запах, поэтому заранее озаботьтесь размещением готового блюда в герметичных баночках объёмом 0,25-0,5 л. Так удобнее открывать и сразу съедать порцию, а холодильник потом не придётся отмывать и долго проветривать.

Белокочанная капуста по-корейски быстрым способом

В этом блюде используется маринад. Но пусть вас это не смущает: 9% столовый уксус можно заменить яблочным, что мы и сделаем. Вкус получится мягче, а аромат тоньше.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 3 кг;
морковь среднего размера – 3-4 шт.;
головки чеснока – 2 шт.

Готовим рассол:

вода – 1 л;
сахар — 2/3 стак.;
соль каменная крупная — 3 ст. л. (без горки);
рафинированное растительное масло - 1 стак.;
яблочный уксус пищевой – 1 стак.;
перец красный и черный молотый - по 1 ч. л.;
семена кориандра (кинзы), растолчённые в ступке - 1 ч. л. (необязательно).

Процесс приготовления:

Сделать нарезку квадратами (с кочерыжкой): кочан разрубить пополам, перевернуть срезом к доске, затем каждую половинку нарезать шагом 2,5-3 см. Потом так же – поперёк, и разобрать на квадраты вручную.
Очистить и нашинковать тонкими пластинами чеснок.
Натереть морковь «соломкой» (специальная тёрка для салатов по-корейски или «бернер»).
Равномерно смешать подготовленные овощные нарезки.
Уложить все ингредиенты в большую кастрюлю из стекла или нержавейки слоями, чередуя многократно белокочанку со смесью морковь-чеснок. Закончить всё слоем капусты.
В кипящую воду ввести все компоненты рассола: соль, сахар, уксус, масло, перцы, кориандр. Довести снова до кипения, помешивая.
Вылить горячий рассол в капусту, делая это по спирали для ровного прогрева.
Поставить гнёт, в качестве которого удобно использовать максимально плоскую тарелку размером с верхний диаметр кастрюли (с минимальным зазором между ней и стенками). Грузом можно использовать пластиковую бутыль на 4-5 литров, заполненную водой.
Поставить в прохладное место на сутки.
После снятия гнёта перемешать. Перед подачей на стол охладить в герметичной банке в холодильнике.

Быстрая капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается очень вкусной и ароматной.

Кимчи с пекинской капустой

Единого рецепта кимчи нет. Даже в Корее у разных хозяек есть свои «фишки» в приготовлении, которые вполне могут быть и фамильным секретом, и предметом гордости именно этого семейного клана! Поэтому в предложенном рецепте есть всё перечисленное для аутентичного корейского состава – но и без излишних изысков вроде рыбного соуса, который вполне заменит проложенные между листьев кимчи тонкие пластинки рыбы лососевых пород. Например, солёной горбуши или сёмги, которую мы не советуем исключать из рецепта сахалинских натурализовавшихся корейцев.

Ингредиенты:

пекинская капуста – 2 средних вилка;
лук репчатый – 1 шт.;
очищенный чеснок зубками – 1 стак.;
корень имбиря среднего размера – 1 шт.;
рисовая мука – ½ стакана;
перец красный чили в хлопьях (сушёный) – ¼ стак.;
морковь среднего размера – 2 шт.;
лук зелёный – 1 пучок;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
соль, сахар, вода;
солёный лосось.

На заметку

В этом рецепте приведены красный чили и болгарский перец. Вместе они составляют равноценную замену настоящему корейскому красному перцу, который не такой острый, как чили.

Пошаговое приготовление:

Готовят кимчи несколько дней. Сначала варят тузлук – очень солёную воду, в 3 литрах которой растворено 700 граммов соли
Вилки режут пополам вдоль, а потом ещё каждую половинку надрезают до кочерыжки.
Половинки капусты топят в тузлуке, сверху кладут гнёт. Нужно проследить, чтобы жидкость полностью покрыла листья, иначе появится неприятный гнилостный привкус. Просолить 3 суток.
Тщательно выжать пекинку, буквально выкручивая её.
Лук, имбирь, чеснок измельчить в блендере в кашу.
Морковь нарезать тонкой соломкой или прокрутить в «зерно» на мясорубке.
Для обеспечения полужидкой консистенции заправки сварить из полстакана рисовой муки и 3 стаканов воды кисель. Чтобы в киселе не было комочков, муку разбалтывают в воде и нагревают до кипения, непрерывно помешивая. В остывшую массу вводят кашу из чеснока, лука, имбиря, потом добавляют морковь. Высыпают перец, добавляют по 1 полной с верхом столовой ложки соли и сахара.
Смазать этой заправкой каждый лист с обеих сторон, «распушив» половинки вилков.
Капусту сложить в герметичные банки (помним о запахе), проложив между листами тонкие «лепестки» лосося, и на сутки оставить в холодильнике. Перед подачей на стол порезать на порции.

Рецепт закуски по-корейски с морковью, известной под названием капуста кимчи, готовится быстро и в домашних условиях долго не хранится. В состав ингредиентов входит рыба - продукт скоропортящийся.

Интересно

Пищевая ценность на 100 граммов всего 19 кКал, хотя для диетического питания при похудении блюдо вряд ли подойдет, так как возбуждает аппетит.

Капуста по-корейски на зиму

Этот вариант со свеклой позволяет в домашних условиях сделать очень вкусную маринованную закуску, которая будет кстати и в повседневном меню, и в праздничном. Внешне блюдо очень похоже на , но после пробы разница ощущается.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1 вилок (2-2,5 кг);
свекла – 1 шт.;
крупная морковь - 1 шт.;
чеснок – 1 шт.;
масло растительное - 0,5 стак.;
уксус 9% — 1/2 стак.;
соль — 1 ст. л. (с верхом);
сахар — 3 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
кориандр — 1 щепотка;
гвоздика – 2 бутона;
вода – 1 л.

Приготовление:

Нарезать капусту квадратами от 2,5 × 2,5 см до 4 × 4 см.
Морковь нарезать мелкой соломкой. Таким же способом нашинковать бордовую свеклу (или натереть). Чеснок начистить и порубить на тонкие пластинки. Смешать все с капустой.
В кастрюлю с водой ввести соль, сахар, специи, добавить приготовленное растительное масло. Вскипятить рассол, залить овощи.
Накрыть плоской тарелкой, обязательно выпустив из-под неё воздух. Поставить сверху гнёт на 3-5 кг, оставить на сутки.
Разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом. Закрыть ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Хранится капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях со свеклой, до 3 месяцев в холодильнике: по этому рецепту она быстро готовится, а крепкий маринад предохраняет овощи от порчи.

К культуре страны можно приобщиться через её кухню. Поэтому пробуйте готовить по-корейски капусту, морковь, свеклу и другие овощи, ведь рецепты приготовления в домашних условиях совсем несложные. Освоив национальную кухню, вы тем самым пробудите и свой дальнейший интерес к этой стране.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

1 вилок капусты, покрупнее
2 литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
2 головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

10 килограмм белокочанной капусты
5 литров сырой воды
2 стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
300 грамм чеснока

Приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

1 кг свежей капусты
Морковка средних размеров
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соевого соуса
Стакан воды
3 столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Описание

Кимчи из пекинской капусты – это вкуснейшие маринованные овощи с добавлением острых специй и корейских пряностей. Вкус этого блюда просто невероятен, хотя рецепт чем-то похож на нашу квашеную капусту, только по-корейски!

Кимчи – необыкновенно красивое и вкусное блюдо! Оно получается насыщенного красного цвета и отличается острым кисло-сладким вкусом с очень своеобразным ароматом. Любое блюдо из нашего повседневного стола заиграет с кимчи новыми красками, ведь пекинская капуста по-корейски прекрасно дополняет своим вкусом привычные продукты питания.

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты очень прост и не требует выполнения каких-либо сложных процессов. Это просто-напросто квашеные листья и кочаны пекинской капусты, которые заправлены чесноком, красным острым перцем и множеством других пряностей. Помимо пекинской капусты, в кимчи добавляется множество других овощей и даже фруктов. К примеру, в нашем рецепте кимчи мы будем использовать болгарский перец, который придаст этому блюду очень свежий аромат и интересный вкус. А вот сладкая груша сделает пекинскую капусту по-корейски очень пикантной и нежной.

С одной стороны, кимчи из пекинской капусты получается очень легким, поскольку основные ингредиенты – это свежие овощи. А с другой стороны, это блюдо корейской кухни - очень сытное и питательное, поскольку рецепт предусматривает добавление отварного риса.

В Корее кимчи – это основное блюдо. Оно пользуется огромной популярностью среди гурманов различных стран и народов. Знаете ли вы, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений и по праву считается диетическим блюдом ? Помимо этого, пекинская капуста, приготовленная по-корейски, является отличным противопростудным средством, поскольку состоит из квашеных овощей, которые во все времена славились своими полезными свойствами. Известно ли вам, что в Южной Корее большинство населения полностью излечивалось от птичьего гриппа благодаря тем бактериям, которые присутствуют в кимчи?

Помимо всего вышеперечисленного, кимчи станет идеальным блюдом на следующий день после празднования торжества, поскольку его рассол превосходно справляется с похмельным синдромом! Однако злоупотреблять корейской пекинской капустой нежелательно людям, страдающим гиперацидным гастритом

Добавьте в свой рацион питания кимчи из пекинской капусты! Это блюдо признано одним из четырех самых полезных блюд во всем мире за счёт высокого содержания в нем клетчатки, витамина А, кальция, а также кисломолочных бактерий. Поэтому скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к оздоровлению вашей семьи.

Ингредиенты

(3 кг)
(1 шт.)
(8-10 зубчиков)
(1 шт. зеленого цвета)
(1-2 шт.)
(1 шт. зеленого цвета)
(1 небольшой пучок)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(1 ст. л.)
(3 ст. л.)
(700 мл)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Разделите пекинскую капусту на листья, хорошенько промойте и высушите. Нарежьте капусту крупными кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую вместительную емкость.

Посыпьте капусту солью.

Теперь тщательно ее перемешайте и немного примните. Оставьте капусту с солью в прохладном месте на сутки. После этого тщательно промойте ее прохладной водой и выложите в дуршлаг: пусть излишняя влага полностью стечет.

Очистите репчатый лук от шелухи, а болгарский перец – от семечек. Хорошенько промойте овощи и нарежьте их полукольцами. Зеленый лук промойте и высушите, нарежьте перья лука полосками длиной 3-4 сантиметра. Почистите морковь и грушу от кожицы и либо нарежьте их мелкой соломкой, либо измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи и выложите зубчики на дощечку. Раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа и нарежьте мелкими кубиками либо же пропустите его через пресс.

Рис (мы взяли японский короткозернистый, но вы можете взять любой) необходимо отварить, однако перед варкой достаточной промыть его один раз, дабы водичка получилась клейкой и мутной . Отварите рис до мягкого состояния, после чего полностью остудите, но воду не сливайте.

Добавьте к полученной массе сахарный песок, измельченную кинзу, красный молотый перец и рыбную приправу и все хорошенько перемешайте. Следите за тем, чтобы из сухих пряностей и приправ не образовывались комочки при взаимодействии с рисовой водой.

После этого можно отправлять в емкость с рисом и специями измельченные овощи, грушу и чеснок. Все компоненты тщательно перемешайте.

Приготовленную массу с рисом, специями и овощами добавьте в емкость с измельченной пекинской капустой. Тщательно вымешивайте массу руками. После этого оставьте пекинскую капусту с пряностями на сутки при комнатной температуре, дабы она хорошенько промариновалась и пропиталась остротой и ароматами специй. В холодильник ставить капусту не нужно, ведь мы хотим добиться образования кисломолочных бактерий, которые и сделают это блюдо невероятно вкусным и полезным. Только на следующий день можно переложить корейскую капусту в другую емкость и поставить в холодильник.

Готово! Вы смогли приготовить самостоятельно настоящее блюдо корейской кухни – кимчи из пекинской капусты! Теперь ваше повседневное меню пополнилось еще одним здоровым и невероятно пикантным продуктом!

Приятного аппетита!