Лазанья с фаршем, рецепт которой знает наизусть каждый итальянец, полюбилась и за пределами этой европейской страны. Лазанья - это искусство, это смешение вкусов и ароматов. Сытная и сочная, ароматная и яркая, лазанья вошла в меню ресторанов и кулинарные книги. Приготовив такое блюдо, мы станем ближе к Италии.
Лазанья: рецепт, ингредиенты
На первый взгляд рецепт лазаньи кажется сложным, трудоемким. Он состоит из нескольких процессов. Но выполнить их не составит труда. А в результате получите сытное блюдо для семьи или гостей.
Лазанья, рецепт которой приводим, требует приготовления листов теста для блюда. Есть упрощенный вариант - приобрести в маркете пачку готовых листов и готовить с ними. Если не располагаете временем и силами на приготовление теста, опустите этот процесс.
Но хотя бы раз попробуйте сделать домашнее тесто для лазаньи. Для этого подготовьте:
- яйца - 2 шт.;
- воду - 20 мл;
- масло растительное - 1 ч. л.;
- муку - 250 г.
Лазанья с фаршем - традиционный вариант итальянского блюда. Вы можете взять готовый фарш или приобрести мясо и смолоть его заранее дома. Соус с фаршем называется болоньезе. Для его создания необходимы:
- фарш (свиной, говяжий, ассорти, куриный) - 700 г;
- лук - 1 шт.;
- помидоры средние - 4 шт.;
- чеснок - 2–3 зубчика;
- масло растительное (оливковое или подсолнечное по вкусу) - 2 ст. л.;
- базилик - 2–3 веточки;
- соль, перец - по вкусу.
Третья составляющая - соус бешамель. Он придает блюду сливочный насыщенный вкус. Подготовьте такие компоненты:
- молоко - 750 мл;
- сливочное масло - 50 мг;
- муку - 50 мг;
- соль - по вкусу;
- мускатный орех - 4–5 г;
- твердый сыр (пармезан или другой по вкусу) - 300 г.
С ингредиентами разобрались. Теперь осталось узнать, как приготовить лазанью.
Лазанья с фаршем: как приготовить
Начинаем не с самого сложного для многих - теста, а с соуса болоньезе. Фарш готовим в первую очередь, чтобы он раскрыл вкусовые качества и хорошо остыл.
Рассмотрим, как готовить фарш болоньезе. Итак:
- Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
- Разогреваем сковороду и обжариваем лук на растительном масле, пока он не приобретет золотистый цвет и не станет мягче.
- Обжариваем фарш с луком 15 минут, периодически помешивая.
- Пока жарится фарш, очистим помидоры от кожуры и перемелем в блендере до жидкого состояния. Заливаем помидорами фарш в сковороде.
- Добавим соль, перец, рубленый чеснок. Накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
- Пробуем готовность фарша. Если он готов, снимаем с огня, добавляем листья базилика и отставляем в сторону для остывания.
Пока соус болоньезе остывает, переходим к самому важному, ответственному процессу - изготовлению листов лазаньи. Тесто готовим так:
- В просеянную муку разбиваем яйца, вливаем воду и растительное масло.
- Хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим и плотным. Не спешите использовать всю муку, иначе рискуете получить жесткое тесто.
- Как только комок станет однородным, тугим, но эластичным, разделим массу на 6 равных частей.
- Скатаем каждую часть в шарик. Раскатываем по отдельности каждую часть до толщины 1–2 мм. Если листы вышли большими, разрезаем на части. Накрываем готовые листы чистым полотенцем.
- Если после приготовления у вас остались листы теста, высушите их и оставьте для следующего раза.
Завершающий этап - приготовление соуса бешамель и сбор лазаньи. Делаем это так:
- Растопим в сотейнике или в другой емкости сливочное масло. Добавим в него муку и смешаем до однородной кашицы без комков.
- Медленно вливаем молоко комнатной температуры, непрерывно перемешиваем массу.
- Добавляем соль и молотый мускатный орех, доводим смесь до необходимой густоты. Густота соуса сопоставима с тестом для оладий.
- Сыр натираем на терке среднего размера.
- Берем высокую форму для выпечки, промазываем растительным маслом.
- Собираем блюдо. Первым слоем кладем листы лазаньи. Поливаем их белым соусом и выкладываем слой фарша. Фарш также поливаем соусом бешамель и посыпаем сыром. Следующие слои выкладываем в такой же очередности. Верхний слой - тертый сыр.
- Отправляем форму в разогретую до 180–200 °С духовку на 40–45 минут. Чтобы сыр сверху не подгорел за это время, накроем форму фольгой. А за 15 минут до готовности снимем фольгу. Так блюдо будет румяным.
Сочное и ароматное итальянское блюдо готово. Осталось нарезать его на куски и подать к столу. Приготовив лазанью по классическому рецепту, обязательно поймете: это ваше фирменное блюдо.
Это блюдо одно из самых популярных в классической итальянской кухне. Сочная и нежная лазанья, пропитанная густым пряным соусом, давно уже стала хитом кулинарии не только в Италии, но и далеко за её пределами. Рецепт приготовления блюда кажется сложным и многокомпонентным, но на самом деле приготовить вкусную итальянскую лазанью с фаршем можно легко и просто у себя на кухне. Достаточно знать некоторые хитрости и кулинарные приёмы и руководствоваться пошаговыми фото.
Краткая история блюда
Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».
Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.
По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена
Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.
Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.
Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались
Пищевая ценность лазаньи
Калорийность лазаньи зависит от добавления различных ингредиентов, которые входят в её состав. Так, классическое блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.
Средняя порция лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал
Если же в заправку добавляются более жирные молочные продукты, то калорийность блюда может увеличиться до 200–220 ккал. Эти компоненты существенно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.
Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо
Кроме того, иногда мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавлением обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но существенно увеличивает калорийность.
Лазанья с добавлением бекона или ветчины может обладать калорийностью 250–270 ккал на 100 г
Обязательные ингредиенты лазаньи и способы подачи
Неизменным компонентом лазаньи являются тонкие высушенные листы макаронного теста, изготовленные из пшеничной муки «дурум».
Приготовлению или выбору готовых листов для лазаньи уделяется большое внимание, так как от этого ингредиента звисит вкус и внешний вид блюда
Следующим обязательным элементом блюда выступает сыр. В зависимости от рецепта и кулинарных предпочтений повара используется пармезан, моцарелла, рикотта и даже маскарпоне.
Фотогалерея: виды сыров, входящих в состав итальянского блюда
Сыр пармезан имеет плотную текстуру, приятный солоноватый вкус и превосходный выраженный аромат
Моцарелла - это итальянский мягкий несолёный молочный продукт, который лучше всего употреблять в пищу молодым
Молочная лактоза придает рикотте сладковатый привкус, отчего ее часто используют для приготовления «белой» лазаньи без добавления мясных продуктов
Маскарпоне прдставляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок
В начинку для лазаньи кладут не только фарш. Шампиньоны, черешковый сельдерей, болгарские перцы, цукини, креветки и мидии придают блюду новые оттенки вкуса и аромата. В сладкую «белую» лазанью, которую так любят дети, добавляют свежую моцареллу, фрукты и натуральные ароматизаторы (лимонную цедру, ваниль).
Завершающим штрихом служит густая заправка, пропитывающая начинку и придающая лазанье сочность и умопомрачительный вкус.
Как эффектно подать лазанью на стол
Готовое блюдо подают на стол порционно, предварительно разрезав лазанью на куски по 200–250 граммов.
Правильно приготовленная лазанья легко разрезается на порции кулинарной лопаткой
Блюдо подаётся на большой и предварительно подогретой тарелке. Такой приём позволяет лазанье дольше оставаться горячей и сочной. В ресторанах для этого применяют специальное устройство - подогреватель тарелок, а в домашних условиях вы можете воспользоваться духовкой.
Разумеется, перед прогревом тарелок в духовой печи стоит убедиться в их огнеупорности
Неизменным атрибутом классической подачи лазаньи является несколько листочков базилика, выложенных поверх готового блюда. При отсутствии базилика можно использовать свежую петрушку или рукколу.
Базилик придает лазанье пряный аромат и символизирует один из цветов итальянского флага
Если ваши домашние считают, что «Сыра много не бывает», то подайте к лазанье натёртый пармезан, который каждый участник трапезы может самостоятельно добавить к своей порции горячего блюда.
В отличие от российских полутвёрдых сыров пармезан натирается исключительно на мелкой тёрке
Как выбрать правильные листы для лазаньи
Основу блюда составляют листы из макаронного теста. От грамотного выбора этого компонента лазаньи зависит конечный результат, поэтому стоит отнестись к нему серьёзно.
Правильные листы для лазаньи должны быть приготовлены исключительно из твёрдых сортов пшеницы
При покупке постарайтесь проверить листы, находящиеся в непрозрачной коробке. Потрясите упаковку с товаром, внимательно прислушайтесь к произведённому шороху. У вас не должно появиться ощущение, что в коробке имеются сломанные полуфабрикаты. Из таких листов невозможно приготовить правильную и вкусную лазанью.
Обращайте внимание на известных производителей, предлагающих качественный товар.
Прямоугольные листы Barilla Lasagne Bolognesi нарезаются из теста, раскатанного так тонко, что его текстура позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности
Antico Forno имеют в готовом блюде более плотную текстуру и насыщенный вкус
Листы Pasta Zara LASAGNE GIALLE не нужно отваривать перед сборкой лазаньи
Если же вы предпочитаете достигнуть совершенства в кулинарном мастерстве, то вам непременно понравится готовить листы для лазаньи самостоятельно. Вкус такого блюда напоминает о домашней средиземноморской кухне, а внешний вид не уступит лазанье, приготовленной где-нибудь в Тоскане или Лигурии.
В Италии очень большое значение имеют семейные традиции, одна из них - готовить лазанью всей семьей, а затем наслаждаться совместной трапезой
Классический рецепт тонких листов для лазаньи
Для блюда на шесть персон вам понадобятся:
- 3 яйца;
- 400 г муки из твёрдых сортов пшеницы;
- 2–3 ложки холодной воды.
Муку из твёрдых сортов пшеницы можно приобрести в специализированных отделах крупных магазинов
- Для начала просейте муку через сито в ёмкость с высокими бортами.
Такой кулинарный приём позволяет насытить муку кислородом
Сделайте в горке с мукой углубление и вбейте туда три свежих куриных яйца.
Лучше всего выбрать для приготовления основы для лазаньи яйца с ярким желтком, в этом случае готовые листы будут иметь приятный кремовый оттенок
Тщательно перемешайте яйца с мукой и тремя ложками холодной воды. Переместите тесто для основы на подпыленный мукой стол и месите до однородности.
Тесто для основы должно стать пластичным и нежным
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, при этом стараясь, чтобы его толщина была одинаковой с каждого края.
Удобнее всего раскатывать тесто для лазаньи массивной скалкой с конусообразными рукоятками
Острым ножом нарежьте тонкий пласт теста на полоски.
Если нож прилипает к тесту, смочите его горячей водой
Любители итальянской кухни могут приобрести специальную тестораскатывающую машинку. Она плотно крепится к поверхности стола и способна превратить даже самое плотное тесто в тончайший ровный пласт, который останется только нарезать на листы для лазаньи.
Приготовление лазаньи с такой помощницей занимает совсем немного времени
Нарезанные пластинки нужно подсушить на воздухе в течение трёх или четырёх часов.
Готовую основу для лазаньи можно хранить в стеклянной банке или картонной коробке три или четыре месяца
Секреты правильного соуса
Для лазаньи традиционно используют два соуса: томатный и бешамель. Часто их используют вместе, и тогда гармоничный дуэт обеспечивает богатый вкус и нежную текстуру блюда.
Томатный соус может включать не только специи, спелые томаты и мясной фарш. В него также кладут и другие овощи, грибы и даже мелко нарезанные морепродукты.
Консистенция соуса тоже разнится в зависимости от региона, на севере Италии его делают обычно густым и насыщенным пряностями, а на юге - более однородным и лёгким
Бешамель для лазаньи готовят и на молоке, и с добавлением сливок. Иногда в него добавляются грибы, сливочные сыры, йогурт или томаты.
Обязательным ингредиентом соуса бешамель является обжаренная мука и мускатный орех, поэтому он обладает нежной консистенцией и бархатистым вкусом
Классический мясной соус болоньезе для лазаньи
Для приготовления пряного густого соуса болоньезе вам понадобится:
- 3 шт. лука-шалот;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 шт. моркови;
- 4–5 шт. черешкового сельдерея;
- 400 г смешанного фарша (свинина пополам с говядиной);
- 6 средних томатов;
- растительное или оливковое масло для обжаривания овощей и фарша;
- прованские травы;
- свежемолотый перец.
Очистите от шелухи и нарежьте вдоль тонкими полосками свежий лук-шалот.
Не стоит в этом рецепте заменять лук-шалот на репчатый, потому что в этом случае вкус готового соуса будет более кислым и грубым.
Лук-шалот считается деликатесным продуктом и имеет шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус
Освободите зубчики чеснока от шелухи и нарежьте острым ножом на мелкие кубики.
Чеснок для блюда должен быть свежим и не иметь потемневших участков
Свежую сочную морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Выбирайте для соуса болоньезе ярко-окрашенную морковь, так блюдо будет ярче и приятнее на вкус
Обработайте сельдерей. Для этого освободите нужное количество черешков и обрежьте у них утолщённые участки (они находятся у самого основания). Затем нарежьте сельдерей на довольно крупные кусочки.
Крупные кусочки сельедерея нужны для придания соусу текстуры и густоты
Влейте в сковороду растительное или оливковое масло и поставьте её на средний огонь.
Используйте только рафинированные масла, иначе у соуса будет подогорелый привкус
Дождитесь, когда над поверхностью масла появится лёгкий дымок и бросьте в сковороду все нарезанные овощи. Помешивайте их деревянной ложкой, чтобы они не подгорели и не испортили вкус блюда.
Каждый кусочек овощей должен обжариваться, а не тушиться, для этого нужен огонь не меньше среднего
Затем добавьте в сковороду к овощам охлаждённый фарш из свинины и говядины (говядина сделает соус насыщенным по цвету, а свинина придаст нежность).
Не используйте для блюда размороженный продукт, потому что овощи в этом случае превратятся в кашу и соус не получится
Обжаривайте фарш с овощами не менее десяти минут, всё время помешивая смесь деревянной лопаткой.
Не позволяйте овощам и фаршу пригореть, для этого следите за интенсивностью огня
На каждом томате сделайте крестообразные глубокие насечки.
Выбирайте для соуса болоньезе сочные томаты с минимальным количеством семян
После положите томаты в глубокую миску и залейте кипятком.
Такой приём позволит быстро и качественно обесшкурить томаты
После ошпаривания кипятком снимите ножом кожицу с томатов. Поместите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Томатное пюре нельзя заменять томатной пастой или кетчупом
Добавьте томатное пюре к смеси овощей и фарша, тщательно перемешайте лопаткой. Убавьте огонь и протушите в течение десяти минут.
Во время тушения блюдо приобретает необходуимую консистенцию и текстуру
В готовый соус добавьте прованские травы. К ним относятся базилик, шалфей, розмарин, мята, майоран, чабрец и душица.
Изначально прованские травы использовались на всей территории Франции, но постепенно эта приправа стала очень популярна в Италии. Теперь её используют почти в каждом блюде итальянской кухни.
Смесь трав и специй для приготовления итальянских блюд можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно
Готовый соус перелейте в глубокую миску и дайте ему слегка остыть.
Такое блюдо служит не только обязательным элементом лазаньи, но и используется в качестве соуса для макарон
Бешамель относится к классическим белым соусам и обладает нежной консистенцией и изысканным вкусом и ароматом.
Цель любого соуса - придать блюду большую выразительность, открыть новые грани его вкусовой палитры. Бешамель, несмотря на французское происхождение, великолепно встраивается в сложный состав итальянской лазаньи и обогащает блюдо.
Базовый рецепт соуса подразумевает использование следующих продуктов:
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 400 мл молока;
- щепотка мускатного ореха;
- морская соль.
В посуде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не начало пригорать и пениться.
Для этого процесса лучше использовать ковши и сотейники с толстым дном
Добавьте пшеничную муку и тщательно перемешайте её с растопленным сливочным маслом.
Выбирайте для соуса бешамель муку высшего сорта и тонкого помола
На маленьком огне при постоянном помешивании подрумяньте муку.
Пшеничная мука мгновенно пропитывается маслом и приобретает приятный желтый оттенок
Влейте предварительно подогретое молоко, морскую соль и увеличьте интенсивность огня под сотейником.
Молоко необходимо подогреть для того, чтобы в соусе образовалось меньше комочков
Спустя несколько минут масса приобретёт белый цвет и кремовую консистенцию. Образовавшиеся комочки нужно устранить с помощью металлической ложки и дать соусу загустеть.
На этом этапе приготовления огонь необходимо снова уменьшить
Держите бешамель на огне ещё пять или десять минут, всё время помешивая деревянной ложкой. Постарайтесь добиться идеальной текстуры, от этого не в последнюю очередь зависит вкус готового соуса.
Правильно приготовленный соус не имеет комочков и отличается однородной консистенцией
Есть ещё один способ проверить готовность: для этого окуните деревянную ложку в бешамель и посмотрите, как с неё стекает соус. Законченное блюдо должно литься тонкой струйкой и ни в коем случае не оседать на ложке комком.
Такой приём используют на ресторанных кухнях профессиональные кулинары
Теперь осталось только ароматизировать готовый бешамель. Для этого добавьте в него тёртый мускатный орех.
Для соуса достаточно буквально одной щепотки тёртого мускатного ореха, так как он обладает ярким пряным вкусом и ароматом
Чтобы пряность раскрыла весь свой потенциал, вмешайте мускатный орех в соус небольшим венчиком.
Мускатный орех растворится в горячем соусе и обогатит его вкус
Готовый бешамель перелейте в соусник и дайте ему остыть.
Теперь соус можно использовать в качестве одной из составляющих лазаньи
Выбор фарша для приготовления лазаньи
Итальянцы мясную начинку для лазаньи называют «рагу». В этом качестве чаще всего используется различный фарш.
Лазанья, приготовленная исключительно с куриным фаршем или фаршем из индейки, более характерна для юга страны. Блюдо обладает небольшой калорийностью и считается наиболее полезной вариацией лазаньи для детей.
В смешанном фарше из курицы и индейки всего 136 ккал
На севере Италии часто готовят лазанью с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша. Такое блюдо получается очень сочным и ароматным.
Невероятно нежной текстурой отличается лазанья, приготовленная с начинкой из смеси куриного, свиного и говяжьего фарша.
Эту разновидность фарша для начинки лучше подготовить самостоятельно, так вы сможете контролировать содержание свинины по отношению к остальным видам мяса
Гордон Рамзи, известный английский повар, часто добавляет к мясной начинке для лазаньи сырой фарш из итальянских острых колбасок, предназначенных для обжаривания на гриле. Такой кулинарный приём делает начинку более сочной и пикантной.
Итальянские колбаски для гриля насыщены специями и состоят в основном из полужирной свинины и небольшого количества говядины
Приготовление лазаньи с фаршем в домашних условиях: проверенные рецепты с фото
Домашняя лазанья существенно отличается от её ресторанного варианта. Готовя блюдо самостоятельно, вы можете увеличивать количество любимых ингредиентов и изменять рецептуру таким образом, чтобы учесть пожелания всех домочадцев. Превосходный аромат, доносящийся из духовки, соберёт всю семью за одним столом.
Заведите для домашней лазаньи специальную квадратную или прямоугольную форму. Она должна быть из керамики или толстостенного стекла.
Керамическая форма отличается экологической чистотой, не требует введения дополнительного количества жира и позволяет сохранить витамины
Существует большое количество вариаций приготовления итальянского блюда. Предлагаем вам подборку рецептов лазаньи из лаваша:
Классический вариант для духовки
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
- 20 листов для лазаньи;
- морская соль;
- 600 г готового мясного соуса болоньезе, приготовленного по классическому рецепту;
- 300 г готового соуса бешамель;
- 300 г сыра моцарелла;
- листочки базилика для украшения и ароматизирования готового блюда.
Вскипятите воду с добавлением морской соли и отварите в ней листы для лазаньи. Для этого понадобится не более пяти минут. Готовые пластины из теста аккуратно достаньте из кипятка шумовкой или плоской деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.
Следите за тем, чтобы листы для лазаньи не переварились
Приготовленный заранее и охлаждённый до комнатной температуры соус болоньезе выложите тонким слоем в огнеупорную форму, смазанную сливочным или оливковым маслом.
Соус болоньезе не должен быть обжигающе горячим, иначе листы для лазаньи пропитаются неравномерно
На мясной соус осторожно выложите чуть охлаждённые листы теста. Старайтесь располагать их равномерно, чтобы они образовывали плотный слой без разрывов.
Не приминайте листы теста слишком сильно, лазанья должна быть воздушной
Выкладывайте в форму мясной соус и пластины теста, пока они не закончатся. Затем залейте всю поверхность лазаньи готовым соусом бешамель.
Соус бешамель должен покрыть всю поверхность лазаньи, это обеспечит равномерную красивую корочку на готовом блюде
Нарежьте свежую моцареллу толстыми ломтиками.
Моцарелла неизменно используется в классическом рецепте лазаньи
Выложите кружочки сыра на лазанью так, чтобы на каждую порцию приходилось по ломтику. После запекайте лазанью в духовом шкафу в течение 40–50 минут.
Готовую лазанью украсьте свежими листочками базилика
Если вы готовите домашнюю лазанью для приглашённых гостей, то подготовьте соус боленьезе и бешамель накануне вечером. Тогда вам останется за 1 час до трапезы только собрать лазанью и запечь в духовке.
Пошаговый рецепт в греческом стиле с фаршем, грибами, томатами и баклажанами
Облегчённый вариант лазаньи с овощами и низкокалорийным куриным фаршем придётся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.
Для этого блюда понадобятся:
- 20 готовых листов для лазаньи, не требующих отваривания;
- 150 г феты;
- 100 г сыра пармезан.
Для соуса с мясом и грибами:
- 3 ст. л. растительного масла;
- 300 г куриного фарша;
- 2 шт. моркови;
- 2 шт. лука-шалот;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 2 средних баклажана;
- 2 небольших кабачка;
- 1 банка протёртых томатов без кожицы;
- специи (перец, орегано, соль).
Для приготовления чесночно-сливочного соуса:
- 50 г несолёного сливочного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 2 зубчика чеснока;
- 400 г сливок жирностью 10%;
- мускатный орех;
- белый перец.
Для начала приготовим мясной соус. Налейте на сковороду растительное масло и разогрейте его.
Масло для обжаривания компонентов соуса должно быть рафинированным и не иметь резких запахов
Поместите в сковороду с горячим маслом морковь и лук-шалот. Обжаривайте овощи на небольшом огне, всё время помешивая.
Морковь для этого блюда лучше нарезать крупными кубиками, а лук-шалот - тонкими ломтиками
Очистите и нарубите мелкими кубиками свежий чеснок. Добавьте в сковороду к подрумяненным овощам.
Чем мельче нарезан чеснок, тем более тонкий вкус будет у соуса
Затем добавьте к овощам свежие шампиньоны и обжаривайте все вместе ещё пять минут.
Не режьте грибы заранее, они могут заветриться и потерять нужную текстуру
Куриный фарш поместите в сковороду с овощами и шампиньонами и прибавьте огонь. Обжаривайте основу для соуса десять минут, не допуская пригорания.
Фарш для болоньезе нужно использовать охлаждённый, а не замороженный
Такие томаты являются основой для приготовления многих итальянских блюд
Тушите соус на слабом огне не менее двадцати минут. Лишняя жидкость должна выкипеть, а болоньезе приобрести однородную консистенцию.
Помешивайте соус деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел
За десять минут до готовности добавьте в соус крупную морскую соль, сухой орегано, чёрный перец и хлопья паприки.
Используйте для соуса качественные приправы, от них зависит вкус лазаньи
Готовый болоньезе переложите в другую ёмкость и оставьте остывать.
Болоньезе с шампиньонами получается более густым, чем классический
Теперь необходимо приготовить пряный сливочно-чесночный бешамель. Он придаст всему блюду законченность и лёгкую средиземноморскую нотку.
Растопите в ковшике несолёное сливочное масло и добавьте к нему пшеничную муку.
Сливочное масло должно иметь лёгкую полурастопленную консистенцию
Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом, превратив смесь в однородную массу.
Горячее сливочное масло вместе с мукой превращается в плотный крем, это придаст соусу нужную консистенцию
Затем верните ёмкость с кремом из сливочного масла и муки на огонь и добавьте к массе очищенный и измельчённый чеснок.
Свежий чеснок идеально измельчается специальным прессом
Теперь влейте в основу для соуса бешамель горячие сливки и все тщательно перемешайте.
Сливки для приготовления соуса лучше выбирать пастеризованные
Варите соус бешамель на небольшом огне в течение десяти минут. Всё время помешивайте его, так как густой сливочно-чесночный соус может пригореть и тогда блюдо будет безнадёжно испорчено.
Пока соус доходит до готовности, нарежьте небольшими кубиками свежую фету.
Кубики феты придадут сливочному соусу особый вкус
Добавьте к горячему соусу сыр, тёртый мускатный орех и щепотку белого перца. Соль добавлять не стоит, так как фета уже солёная из-за рассола, в котором хранится. Тщательно вымешайте густую массу венчиком.
Фета быстро растворится в соусе и сделает его воздушным
Готовый сливочно-чесночный соус с добавлением феты выложите в миску и немного остудите.
Такой соус можно подавать отдельно к различным макаронным изделиям
Отставьте сливочный бешамель в сторону и нарежьте на тонкие кружочки баклажаны и кабачки.
Выбирайте овощи без тёмных пятен и с крепкой кожицей
Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.
Масло должно хорошенько нагреться и чуть задымить
В раскалённом масле обжарьте на среднем огне кабачки.
Обжаривайте кабачки до появление румяной корочки
Удалите готовые кабачки со сковороды и в этом же масле обжарьте баклажаны.
После обжаривания баклажаны впитают в себя всё масло со сковороды и станут очень мягкими и нежными
Теперь, когда начинка для лазаньи готова, можно приступать к сборке блюда. На дно формы выложите две столовых ложки сливочного соуса. На бешамель плотно уложите листы лазаньи, не требующие варки.
Сухие листы для лазаньи мгновенно пропитаются тёплым соусом
Следующим слоем идёт мясной соус с томатами и грибами. Старайтесь не выкладывать слишком много соуса, слои заправки должны быть тонкими.
Укладывайте пластины теста плотным слоем, чтобы два вида соуса не смешивались между собой
Когда форма для лазаньи заполнится на три четверти, уложите в неё обжаренные кабачки и баклажаны. Сверху обильно смажьте сливочно-чесночным соусом бешамель.
Заключительный слой из сливочного соуса придаст лазанье нежность и сочность
Затем посыпьте лазанью тёртым пармезаном.
Пармезан при запекании превратится в румяную корочку и сохранит аромат лазаньи
Запекайте лазанью с грибами и овощами в течение 45–50 минут на среднем огне.
В духовке все слои лазаньи пропитаются специями и ароматами двух соусов
Перед подачей дайте керамической форме с готовым блюдом немного постоять, так вам будет проще нарезать лазанью на порции.
При подаче посыпьте лазанью тёртым пармезаном
Рецепт для мультиварки
В мультиварке лазанья получается особенно сочной и пропитанной пряными заправками. Только вместо румяной корочки её поверхность будет украшать слой нежного расплавленного сыра.
Для приготовления понадобятся:
- 20 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания;
- 600 г классического томатно-мясного соуса болоньезе;
- 400 г соуса бешамель, приготовленного по традиционному рецепту;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 150 г сыра пармезан;
- свежие листочки базилика для украшения готового блюда.
Подготовьте заранее томатный соус болоньезе с фаршем и молочный бешамель.
Готовьте заправки по классическим рецептам, в них учтены все необходимые пропорции продуктов
Дно варочной чаши смажьте растительным маслом и выложите в неё слой молочного соуса, а затем листы для приготовления лазаньи, не требующие предварительной термической обработки.
Пластины макаронного теста нужно укладывать плотным слоем, иначе приготовленная лазанья развалится при сервировке
Следующим слоем будет томатно-мясной соус.
Если болоньезе излишне густой и плохо распределяется, то можно добавить к нему бешамель
Чередуйте слои макаронных пластин, соуса бешамель и мясной заправки. Заключительным этапом станет тёртый сыр пармезан, которым нужно обильно посыпать поверхность собранной лазаньи.
Не жалейте пармезана в это блюдо, лазанья в мультиварке готовится с большим количеством сыра
Готовьте лазанью в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 45–50 минут.
Лазанья, приготовленная в мультиварке, славится у хозяек отменным вкусом и сочностью
Аккуратно нарежьте лазанью на порционные кусочки.
Сверху украсьте порцию лазаньи листиками базилика
С мясным соусом и картофелем по-испански
Испанскую нотку лазанье, приготовленной по этому рецепту, придаёт нежное и сытное картофельное пюре с сыром. Привычное слоёное блюдо приобретает ещё один ингредиент, традиционно использующийся для испанской тортильи. Картофель здесь вполне к месту, он отлично сочетается с пряным и густым мясным соусом и тонкими листами макаронного теста.
Для лазаньи по этому рецепту вам понадобится:
- 20–25 тонких листов для лазаньи;
- 100 г сыра грюйер.
Для соуса болоньезе:
- 2 репчатых луковицы;
- 2 моркови среднего размера;
- 400 г говяжьего фарша;
- 5–6 ст. л. растительного масла;
- 4 средних томата;
- 1 стакан кипятка;
- орегано, чёрный молотый перец, морская соль.
Для картофельного пюре:
- 5–6 картофелин среднего размера;
- 100 г несолёного сливочного масла;
- 100 г молока;
- 100 г пармезана;
- морская соль;
- чёрный молотый перец.
Очистите от шелухи и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.
Используйте для нарезки лука нож, смоченный холодной водой, и ваши глаза не будут слезиться
Очистите свежую морковь.
Выбирайте яркие корнеплоды, в них больше витаминов
Нарежьте морковь на кубики среднего размера.
Морковь, измельчённая таким образом, меньше рискует пригореть во время обжаривания
На среднем огне обжарьте репчатый лук, добавив в сковороду растительное масло.
Обжаривайте лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет
Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи в течение пяти или семи минут.
Если лук впитал в себя всё масло со сковороды, то добавьте ещё пару ложек
На отдельной сковороде, разогретой с ложкой растительного масла, обжарьте говяжий фарш.
Фарш должен подрумяниться и достигнуть полуготовности
Нарежьте мелкими кубиками свежие томаты.
Если в томатах очень много жидкости, слейте её
Добавьте к обжаренным овощам фарш и томаты.
Раздельная обжарка овощей и фарша нужна для лучшего подрумянивания каждого продукта
В сковороду с овощами и мясом всыпьте специи (сухой орегано, чёрный молотый перец, морскую соль).
Кроме орегано и перца в болоньезе можно добавить щепотку сухого корня имбиря
Влейте в наполовину готовый соус горячую воду и тщательно перемешайте содержимое сковороды.
Такой кулинарный приём позволяет остановить процесс обжаривания и начать тушение
Тушите соус на самом маленьком огне в течение пяти минут, а затем накройте сковороду крышкой и отставьте её в сторону.
В процессе тушения соус загустеет, поэтому перемешивайте его деревянной ложкой как можно чаще
Теперь нужно приготовить вторую часть начинки для лазаньи в испанском стиле. Очистите картофель от кожуры.
Выбирайте клбуни среднего размера и без видимых изъянов
Нарежьте картофель на небольшие куски и отварите в небольшом количестве воды.
Чем меньше будет воды в кастрюле, тем больше витаминов сохранит картофель при отваривании
Затем слейте воду с картофеля при помощи большого сита.
Картофель должен полностью свариться, но сохранить форму и не превратиться в кашу
Разомните горячие клубни картофеля с помощью специального пресса или металлической толкушки для пюре.
Старайтесь не оставлять в массе картофельного пюре непромятых кусочков
Влейте в сухое пюре подогретое заранее молоко, морскую соль, затем добавьте в кастрюлю размягчённое сливочное масло.
Сухой горячий картофель быстро впитает масло и молоко, поэтому тщательно перемешайте всю массу ложкой
Натрите на мелкой тёрке пармезан.
Пармезан для этого блюда должен быть очень свежим
Быстро вмешайте тёртый сыр в горячее картофельное пюре.
Мелкая стружка пармезана быстро растает в горячем пюре и придаст ему пикантный и запоминающийся вкус
Готовое пюре посыпьте молотым чёрным перцем и дайте ему немного остыть.
Такое пюре можно подавать и отдельно, в качестве гарнира
Пока болоньезе и картофельная начинка остывают, вскипятите воду. Бросьте в кипяток макаронную основу и проварите минуты три или четыре. После выложите пластины на ровную поверхность остыть.
Листы для лазаньи очень важно не переварить
В толстостенную керамическую ёмкость поместите пять столовых ложек картофельной начинки. На ней расположите отваренные пластины макаронного теста, стараясь прикрыть всю поверхность пюре.
Мягко прижимайте листы теста к начинке, чтобы лазанья получилась сочная
Теперь настала очередь болоньезе.
Равномерно распределяйте болоньезе по пластинам теста
Чередуйте слои мясного болоньезе, макаронной основы и картофельной начинки до тех пор, пока компоненты блюда не закончатся.
Заключительным слоем должны стать пластины макаронного теста
Последним слоем должен быть тёртый сыр грюйер. При желании его можно заменить любым хорошим швейцарским сыром повышенной жирности.
Сыр грюйер имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками
Запекайте блюдо в духовом шкафу в течение одного часа при средней температуре.
Такая лазанья получается очень сытной и согревающей, она отлично подходит для семейных посиделок в холодное время года
«Белая» лазанья с моцареллой
Немного нестандартная лазанья с нежным сливочным сыром и лимонным ароматом понравится детям и любителям ароматных десертов.
Вам понадобится:
- 20–25 пластин из теста, не требующих предварительного отваривания;
- 150 г несолёного сливочного масла;
- 3 ст. л. муки высшего сорта;
- 350 г сливок жирностью 20%;
- цедра одного лимона;
- 150 г сахарной пудры;
- содержимое одного стручка ванили;
- 300 г сыра моцарелла;
- 70–80 г сыра пармезан.
Растопите на небольшом огне сливочное масло.
Выбирайте для этого блбюда сливочное масло высшего качества и без посторонних примесей
Добавьте в ёмкость с маслом муку.
Горячее масло должно полностью пропитать муку, от этого завист консистенция будущего соуса
Теперь влейте к смеси из муки и масла горячие сливки. Варите сливочный соус на маленьком огне в течение десяти или пятнадцати минут. Постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел.
Готовый соус должен стать густым и не стекать с ложки
Затем добавьте к горячему сливочному соусу смесь тёртой лимонной цедры и сахарной пудры.
Приготовьте такую смесь заранее, это облегчит приготовление сладкого соуса бешамель
Разрежьте пополам стручок ванили и проведите ножом, собирая пряность. Добавьте содержимое стручка к горячему соусу.
Натуральная ваниль придаст блюду изысканный аромат
Процедите готовый соус бешамель через сито.
Процеживание необходимо для того, чтобы устранить из лимонного соуса комочки
Нарежьте свежую моцареллу на тонкие ломтики.
Моцареллу сложно заменить другим сыром, но на крайний случай может подойти смесь рикотты и маскарпоне
Начинаем сборку лазаньи. Возьмите толстостенную керамическую ёмкость и выложите в неё три ложки горячего крема. Затем уложите плотно, без зазоров, пластины макаронного теста, не требующие отваривания.
Слегка прижмите макаронные пластины рукой, чтобы они плотнее прилегали к соусу
Чередуйте горячий лимонный крем, моцареллу и пластины макаронного теста до тех пор, пока продукты не закончатся. Поместите блюдо в духовую печь на 30–40 минут.
Горячую лазанью посыпьте тёртым пармезаном и дайте две минуты постоять перед подачей
В домашних условиях можно приготовить великолепную лазанью, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана и превзойдёт ожидания домочадцев. Для этого вам не потребуются дорогие ингредиенты, ведь мясной фарш, простой набор овощей и немного сыра найдутся в каждом доме. Единственное, что должно оставаться неизменным - тонкие пластины макаронного теста и собственноручно приготовленная заправка. При соблюдении этих нехитрых правил лазанья получится сочной и аппетитной.
Поделитесь с друзьями!Рецепт аппетитной лазаньи, приготовленной с фаршем в духовке, осваивает все большее число хозяек. Блюдо ценят за сытность, а сочетание тонкого теста, мяса и сыра, которые буквально таят под соусом бешамель, можно назвать идеальным. Вариаций лазаньи существует великое множество, и каждая может называться самой вкусной и оригинальной. Предлагаем подборку наиболее популярных рецептов лазаньи с фаршем в духовке.
Лазанью называют кулинарным конструктором: переслаивать плоские листы пасты можно чем угодно: сыром, шпинатом, ветчиной, стеблями сельдерея и даже рыбой – и, поверьте, каждый вариант чудесен по-своему. Классической лазаньей считает блюдо из трех главных компонентов: фарша, плоских листьев пасты и соуса бешамель.
Нам понадобятся:
- листы лазаньи (готовые);
- говяжий (куриный, свиной) фарш – 500 г;
- томаты в собственном соку — банка;
- мука – 3 ст. л;
- молоко – 300 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- пармезан – 300 г;
- соль, специи по вкусу.
Листы для лазаньи, конечно, можно приготовить дома: тогда вам придется раскатывать тесто для лапши до 2 мм, а потом резать на аккуратные пластинки. Но зачем тратить время, если сейчас легко купить готовый набор пластин по приемлемой цене. Главное – прочитать инструкцию по приготовлению: некоторые листы предварительно отваривают, а есть те, что готовятся сухими.
Действуем по шагам:
- Фарш слегка обжариваем на сильном огне.
- Помидоры очищаем от кожицы и блендером превращаем в пюре.
- Молоко подогреваем, добавляем муку, мускатный орех и сливочное масло. Варим до тех пор, пока соус не загустеет.
- На дно прозрачной формы выкладываем листы пасты, поливаем соусом бешамель.
- На пластины выкладываем обжаренный фарш, пюре из томатов, вновь обильно смазываем все соусом.
- Посыпаем тертым пармезаном.
- Повторяем слой листов, фарша, томатов.
- Перекладываем слои пока листы не закончатся.
- В обычном варианте их четыре. Пятым слоем всегда идет «финишный» пласт теста.
Последним слоем будут сухие листы. Их поливаем соусом, посыпаем тертым сыром, отправляем в разогретую духовку. Лазанья готовится в течение 40 минут. Готовое блюдо выглядит очень аппетитно – это золотистая запеканка, источающая ароматы мяса, сыра, специй, она очень сочная и вкусная в теплом виде. Едят лазанью с теплым луковым хлебом и легкими игристым винами.
Идеальная специя – зеленый или фиолетовый базилик, без которых в Италии просто не представляют блюдо с пастой.
С добавлением грибов
В один из слоев можно добавить грибы – шампиньоны, вешенки, мороженые опята, маслята, белые грибы. Если вы выбрали шампиньоны, то их следует разрезать на тонкие ломтики и слегка обжарить на сливочном масле. Другие грибы режем на кусочки и обжариваем с луком, пока не выпарится вся влага.
Лазанью делаем по классическому рецепту, но в один слой вместо мяса добавляем грибы, их посыпаем сыром: при запекании он расплавится, придав восхитительную текстуру грибному слою, и вкус – всей запеканке. Лазанью готовят 40 минут и разрезают, дав ей немного остыть.
С куриным фаршем
Лазанья с куриным фаршем получается более нежной, сочной не столь калорийной как та, что готовят классическим способом. Снизить калорийность можно, если не использовать бешамель, который сам является калорийной «бомбой», а вместо него заливать листы нежирными сливками с ложкой томатной пасты. Сыр можно взять диетический, например, вида «Ольтермани», или любой другой вариант на ваш вкус.
В целом же готовится лазанья также, как и в базовом рецепте, выпекаясь 40 минут при 180 градусах.
С помидорами и сыром
Сочетание томатов, базилика, чеснока, и нескольких видов сыров считается классическим – вкус никогда не надоест, а блюдо легко украсит любой праздничный стол.
Для приготовления понадобятся листы лазаньи, оливковое масло, чеснок (3-4 зубчика), 2 банки томатов в собственном соку, несколько видов сыра по 200 г – рикотта, моцарелла, фонтина и пармезан (можно заменить фонтину на любой доступный вам вид сыра).
Помидоры режем на дольки, зубчики чеснока раздавим. На оливковом масле обжарим чеснок до золотисто-коричневого цвета. Уберем чеснок (он просто должен передать маслу свой аромат и вкус), добавим специи, томаты, немного все потушим.
В форму укладываем листы, поливаем томатным соусом, посыпаем тертым сыром. Повторяем слои, промазывая каждый томатами и сыром. Верхний слой поливаем соусом, посыпаем сыром, после чего отправляем блюдо в духовку. Запекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей лазанья должна немного остыть, иначе ее трудно будет резать на аккуратные кусочки.
Подаем с тонкими багетами и салатом из свежих овощей.
Из макарон с соусом Болоньезе
Можно приготовить лазанью, но вместо листов возьмем любые макароны, которые варят до полуготовности. Главное, чтобы они были качественными, из твердых сортов пшеницы. Подойдут рожки, трубочки, толстая вермишель – на ваше усмотрения.
- Из фарша, томатов, специй варим густой соус Болоньезе.
- Отваренные полусырые макароны выкладываем на дно формы.
- Сверху заливаем соусом Болоньезе.
- Посыпаем сыром.
- Повторяем слои два-три раза.
- Последний слой обильно посыпаем тертым сыром.
- Запекаем в духовке 15-20 минут.
- Подаем, аккуратно разрезая запеканку на порции.
Едим с теплыми белыми булочками, посыпанные кунжутом, запиваем морсом из клюквы, или игристым вином.
Для этого блюда макароны обязательно промывать проточной водой: иначе они слипнуться.
Как приготовить из лаваша в духовке?
Интересная и экономичная версия получается, если использовать тонкий лаваш. Лазанья из лаваша с фаршем готовится за считанные минуты, а вкус на удивление схож с классическим вариантом. Готовится она быстрее: лаваш не требует длительной термической обработки. Бешамель готовить не обязательно: достаточно переслаивать листы лаваша, начиняя фаршем, поливая небольшим количеством соуса из сметаны, сливок, томатной пасты (в пропорции 1:1:3).
За основу возьмем базовый рецепт. Используем вместо традиционных листов лаваш, и чередуем слои мяса и фарша. Последним слоем будет сыр и тонкая сеточка из соуса, чтобы сыр не подгорел. Фарш желательно обжарить до полной готовности и тогда блюдо будет готово буквально через 20 минут. Запекать будем при температуре 220 градусов.
Лазанья из кабачков с фаршем
Еще лучше (и уж точно полезнее) заменить пасту полезными низкокалорийными кабачками. Лазанья из кабачков готовится быстро, но еще быстрее съедается.
- Кабачки (молочной спелости) нарезаем на тонкие пластинки.
- Фарш пережариваем с минимумом масла на сковородке.
- Добавим туда лук, морковь, прованские травы.
- В отдельной посуде смешаем стакан сливок со столовой ложкой томатной пасты.
- Форму смажем растительным маслом.
- Выложим слоями кабачки, фарш, сыр, повторяя слои 2 раза.
- Каждый слой поливаем соусом.
- Последний слой обильно посыпаем сыром.
- Ставим в духовку на 200 градусов.
- Выпекаем до готовности 30-35 минут.
О готовности сигнализирует великолепный аромат, источающий смесь овощей, мяса, сыра, соуса. Сверху должна быть корочка, которая начинает ломаться, открывая нежную начинку. Для того чтобы лазанья не разваливалась, ее нужно остудить и слегка охладить. Подаем блюдо с белым охлажденным вином, хлебом, и смакуем каждый кусочек.
Лазанья под соусом бешамель может быть приготовлена с любым фаршем: овощным, грибным, мясным и даже рыбным – это особенное сочетание для всех, кто любит морепродукты.
Для приготовления нам понадобятся:
- фарш красной рыбы (или хорошей белой) – 500 г.
- луковица – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- листы лазаньи -упаковка;
- томаты в собственном соку – 1 банка;
- молоко – 300 мл;
- мука – 2 ст.л.;
- мускатный орех – щепотка;
- пармезан – 300 г;
- смесь итальянских специй по вкусу.
Рыбный фарш немного обжариваем с луком, морковью и колечками стебля сельдерея. Из муки, молока, муската готовим легкую версию соуса «бешамель». На листы выкладываем фарш, заливаем соусом, выкладываем томаты в собственном соку, разрезанные на половинки (сердцевина должна «смотреть» на листы), посыпаем тертым пармезаном.
Повторяем слои пока листья не закончатся. Последний слой обильно поливаем соусом, посыпаем пармезаном. Форму отправляем в духовку, где лазанья будет готовиться 40 минут при 180-200 градусах. Блюдо получается сочным, нежным, нежирным, а украсить его можно молодой рукколой или просто веточками базилика.
Если проследить за тенденцией, то лазанья, несмотря на итальянское происхождение, стремительно завоевывает мир. Универсальность, возможность экспериментировать, менять компоненты и пропорции по вкусу превращают ее в любимое интернациональное лакомство. Пробуйте разные варианты.
Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.
Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.
Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.
Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.
Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.
Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.
Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.
Лазанья - это итальянский вариант запеканки, где все продукты выкладываются послойно, обильно поливаются соусом и посыпаются сыром. Рецептов лазаньи очень много, они бывают и мясные, и вегетарианские, но все они обязательно готовятся с использованием специальных листов лазаньи. Сегодня я предлагаю вам мой вариант лазаньи - с мясным фаршем.
Для лазаньи обычно используется соус Болоньезе, он придает всему блюду сливочность и нежную текстуру. Сыр следует брать твердый типа Моцареллы, Гауды. Фарш для лазаньи лучше брать свино-говяжий, лучше всего фарш прокрутить в мясорубке дважды. Специи можно добавлять по своему вкусу, я предпочитаю прованские травы и мускатный орех.
Для приготовления лазаньи с фаршем в духовке подготовим все продукты по списку. Обратите внимание, что количество продуктов указано на 2 порции.
Морковь натираем на средней терке, лук и чеснок нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем лук, морковь и чеснок на сливочном масле до мягкости лука, используем только 20 г сливочного масла. Выкладываем к овощам фарш, солим и перчим его.
Добавляем мускатный орех и прованские травы.
Обжариваем фарш, помешивая, разбиваем комочки фарша. Помидор нарезаем мелким кубиком, выкладываем кусочки помидора в сковороду, также добавляем к фаршу томатное пюре. Тушим все вместе 20 минут.
Пока фарш с овощами тушатся, приготовим соус Болоньезе. Для этого в сотейник выкладываем оставшееся сливочное масло, ставим сотейник на огонь и даем маслу распуститься. Всыпаем к маслу муку.
Хорошо перемешиваем муку с маслом, вливаем сливки, всыпаем мускатный орех, солим и перчим соус по вкусу.
При помощи венчика взбиваем соус до однородности и ставим на огонь, прогреваем, но не даем соусу закипеть. Отставляем соус с огня.
Теперь будем собирать лазанью. Я всегда готовлю лазанью в порционных формах. Так удобно, поскольку не надо разрезать лазанью потом перед подачей на стол, а можно сразу подавать ее в форме. Слои повторяются и следуют в таком порядке:
Соус - лист лазаньи - фарш - соус - тертый сыр.
Исключение составляет последний слой лазаньи, именно его я и опишу.
После сыра кладем слой листов лазаньи.
Теперь фарш выкладываем нетолстым слоем и распределяем его по поверхности листа.
Обильно поливаем слой фарша соусом и снова посыпаем твердым тертым сыром.
Снова выкладываем листы лазаньи.
Выкладываем оставшийся соус и хорошо посыпаем верх тертым сыром.
Отправляем лазанью с фаршем в духовку на 30-40 минут и запекаем при температуре 160 градусов.
Лазанья получается очень сочной, с достаточным количеством соуса, с ароматной мясной прослойкой.
Если вы готовите лазанью в большой форме, после того как вы достанете форму с готовой лазаньей из духовки, дайте блюду остыть минут 10-15 и только потом нарезайте на порционные куски, тогда у вас сохранятся слои и не деформируется форма кусочка.
Приятного аппетита!
Загрузка...