Рецепт самой вкусной чиабатта. Чиабатта: рецепт приготовления

Пошаговое приготовление чиабатты по классическому рецепту:

Сначала готовим закваску. Нам понадобится небольшая глубокая посудина. Высыпаем в нее пшеничную муку.
Дрожжи растворяем в воде и вливаем в посудину с мукой. Тщательно помешиваем до получения однородной массы. Закваска по консистенции должна напоминать тесто на оладьи.
Накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2-3 часа. За это время закваска немного потемнеет и наполнится пузырьками.
Для приготовления теста дрожжи растворяем в воде и оставляем на 10 минут. По истечению времени выливаем жидкость к закваске.
Добавляем муку, тщательно помешаем. Далее продолжаем месить тесто вручную. Оно должно быть однородной консистенции.
Оставляем тесто в миске, накрываем пищевой плёнкой и снова оставляем в тёплом месте на час.
Далее необходимо подготовить рабочую поверхность, для этого посыпаем ее цельнозерновой мукой. Тесто делим на 10 примерно одинаковых частей. Формируем из каждой прямоугольник. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 1,5-2 часа. За это время оно должно подняться.
Разогреваем духовку до 240 градусов. Противень застилаем пергаментом, который необходимо немного посыпать цельнозерновой мукой. Перекладываем тесто. Перед тем как поместить в духовку, его необходимо немного взбрызнуть водой. Для этого можно использовать пульверизатор. Это делается для того, чтобы корочка на хлебе не появилась раньше времени.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 220-240 градусов в течение 5 минут. Убавляем температуру до 180-160 градусов и выпекаем ещё 8 минут. Приоткрываем духовку и выпекаем ещё 5 минут. Это позволит сделать корочку более хрустящей.

Чиабатта на пшеничной муке в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечке является одним из самых удобных вариантов приготовления этого блюда. Так как вручную месить тесто не придется, хлебопечка с этим отлично справится. Данный рецепт рассчитан на аппарат фирмы «Мулинекс».

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 250 г
Вода - 180 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Оливковое масло - для смазывания

Пошаговое приготовление чиабатты на пшеничной муке в хлебопечке:

В контейнер хлебопечки помещаем воду, муку и дрожжи. В данном случае необходимо придерживаться именно такой очередности.
Для чиабатты выбираем программу №2. Что касается цвета корочки, его выбираем на собственный вкус. После этого нажимаем кнопку «Пуск». Хлебопечка будет месить тесто при данной программе в течение 1 часа 20 минут.
По истечению времени тесто необходимо достать и разделить на 2 части. На плоский поддон выкладываем обе части теста, которые предварительно нужно сформировать в прямоугольнички и помазать оливковым маслом.
Снова нажимаем кнопку «Пуск». Чиабатта будет готова через 30 минут.

Важно знать! Порядок закладки ингредиентов зависит от фирмы хлебопечки. К каждой прилагается книга с рецептами, где можно посмотреть очередность.

Как известно, для приготовления итальянского хлеба необязательно использовать только пшеничную муку. Если добавить немного ржаной, получится невероятно вкусная и ароматная ржаная чиабатта.

Ингредиенты:

Молоко 2,5% - 250 мл
Вода теплая - 125 мл
Дрожжи свежие - 5 г
Солод (жидкий экстракт) - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Мука ржаная - 150 г
Мука пшеничная - 400 г
Семечки подсолнуха - 2 ч.л.
Семечки тыквенные - 2 ч.л.
Перец болгарский сушеный - 1 ч.л.
Прованские травы - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление ржаной чиабатты:

Сначала необходимо подготовить большую глубокую посудину. В ней смешиваем молоко, растительное масло, жидкий солод и дрожжи. Заливаем водой и тщательно перемешиваем.
Добавляем ржаную муку, хорошо при этом помешивая. Потом постепенно вводим пшеничную и продолжаем месить тесто.
Далее добавляем семечки и прованские травы. Продолжаем месить тесто вручную. Оно получится достаточно густым, хотя по консистенции будет жидковато.
Тесто оборачиваем пищевой плёнкой, оставляем в посудине. Важно, чтобы она была достаточно большой, так как тесто поднимется. Оставляем на 12 часов в тёплом месте. Маленькая подсказка: его лучше замесить с вечера.
По истечению времени тесто станет более воздушным и увеличится в размерах. Достаем его из плёнки и перекладываем на предварительно посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпаем тесто мукой и разделаем на 2 части, из которых формируем прямоугольники.
Противень застилаем пергаментов, добавляем на него немного муки и выкладываем тесто.
Духовку разогреваем до 180 градусов. В мисочку выливаем стакан воды и ставим на дно духовки. Так чиабатта получится более воздушной. Когда вода начнет испаряться, ставим в духовку противень с чиабаттой на 30 минут.
По истечению этого времени воду необходимо убрать, а чиабатту оставить ещё на 15 минут. За 5 минут до готовности можно немного приоткрыть дверцу духовки. Так корочка на чиабатте будет более хрустящей.

Не стоит забывать о том, что при выпекании итальянского хлеба можно использовать различные начинки. Чиабатта с сыром - это беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 270 г
Вода - 200 мл
Сыр тертый - 50 г
Дрожжи сухие - 7 г
Прованские травы - по вкусу

Пошаговое приготовление чиабатты с сыром:

В воде растворяем дрожжи и оставляем на 10-15 минут. Добавляем муку, хорошо при этом помешивая.
Потом добавляем сыр и прованские травы. И начинаем вручную замешивать тесто. Оно будет немного жидковатым.
Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа. Оно должно подняться и стать более пористым.
Подготавливаем рабочую поверхность, посыпая ее мукой. Выкладываем на нее тесто, разделяем на 3 части и формируем его в прямоугольники.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него чиабатты. Между каждой чиабаттой с помощью кусочка пергамента формируем бортики.
Выпекаем при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. За 5 минут до готовности дверцу духовки можно приоткрыть - так корочка будет более хрустящей.

Если в тесто добавить пиво, оно получится невероятно ароматным и более мягким. Чиабатта на пиве - яркое тому доказательство.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 500 г
Пиво светлое - 300 мл
Дрожжи свежие - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 5 ст.л.

Пошаговое приготовление чиабатты на пиве:

Сначала необходимо сделать опару. Для этого растворяем дрожжи в пиве и оставляем на 15-20 минут. Добавляем муку, тщательно при этом помешивая. Оставляем в тёплом месте на полчаса.
Берем глубокую посудину, предварительно смазанную оливковым маслом. Выкладываем в нее опару, яйцо и наливаем немного оливкового масла. Всё перемешиваем до однородной массы. В течение 10 минут замешиваем тесто вручную. После этого накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте еще на 1.5 часа.
По истечению времени выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Его больше месить не надо, добавляем к нему немного муки.
Тесто разделяем на 3 части, каждой из них придаем прямоугольную форму, такую, как у чиабатты. Посыпаем мукой, накрываем пищевой плёнкой и оставляем ещё на полчаса в тёплом месте.
За это время тесто должно немного набухнуть. Выкладываем его на противень, который предварительно застелили пергаментом и посыпали мукой.
Выпекаем в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов. Потом немного приоткрываем дверцу духовки и выпекаем ещё 5 минут. Так чиабатта приобретёт золотистую корочку.

В Италии из чиабатты делают известную во всём мире закуску, которую называют «брускетта». Особой популярностью пользуется следующий рецепт.

Ингредиенты:

Чиабатта - 1 шт.
Руккола - по вкусу
Сыр плавленый, нарезанный порционно - 140 г
Прошутто - 100 г
Вяленые помидоры - 50 г.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Базилик - по вкусу
Кедровые орехи - по вкусу

Пошаговое приготовление брускетты с прошутто:

Нарезаем чиабатту небольшими ломтиками. Противень застилаем пергаментом, выкладываем кусочки чиабатты. Взбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 160 градусов.
Далее необходимо тоненько нарезать прошутто и отрезать стебельки с рукколы.
На ломтики чиабатты выложите сыр, добавьте листья зелени и прошутто. Сверху украсьте вялеными помидорами и кедровыми орехами.

Ингредиенты:

Чиабатта - 1 шт.
Лосось слабосоленый - 60 г
Помидор - 1 шт.
Соус песто - по вкусу
Базилик - 2-3 листочка
Чеснок - 2 зубчика

Пошаговое приготовление брускетты с лососем:

Чиабатту подготавливаем аналогично предыдущему рецепту.
Далее делаем начинку. Мелко шинкуем помидоры, лосось и чеснок. Смешиваем все в глубокой посудине.
На чиабатту выкладываем листья базилика, добавляем соус. Поверх выкладываем начинку.

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатту, как и любой другой хлеб, принято подавать к первым блюдам. Итальянцы также привыкли подавать ее к различным салатам. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, бутербродов. Из нее иногда даже делают бургеры.

Из чиабатты готовят всеми любимое блюдо - брускетту, которая подается как закуска к основному блюду. Вариаций ее приготовления существует очень много. В этом плане можно смело дать волю фантазии.

Чиабатта отлично сочетается с сыром. Причем неважно какого вида - она отлично гармонирует абсолютно со всеми. Так же хорошо она сочетается с ветчиной, прошутто, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то к чиабатте лучше всего подойдет вино.

Видео-рецепты чиабатты

Вы любите готовить хлеб по интересным рецептам? Тогда порадуйте своих близких и родных оригинальным хлебом из самой Италии. Что мы имеем в виду? Ну, конечно же, рецепт чиабатты – популярного хлеба для еды и приготовления вкусных закусок.

Изначально этот рецепт использовали для приготовления хлеба в некоторых областях Италии. Причем в каждой из них он имел свои отличия. Единственное, что их объединяло – это время заквашивания теста, крепость корочки и пузырчатая структура тягучего мякиша.

Для приготовления этого вкусного итальянского хлеба требовалось минимум ингредиентов, но много времени. Именно благодаря процессу долгого брожения тесто чиабатты получает свой неповторимый вкус и структуру.

Длительная закваска (более 12 часов) позволяет тесту приобрести вкус с кислинкой. А вот образованные во время брожения пузырьки воздуха, которые хаотично располагаются внутри теста, после выпекания дарят мякишу большое количество дырочек.

Неповторимость чиабатты позволила ей со временем стать популярной не только в Италии, но и по всей Европе. И сегодня ее можно встретить практически в каждом супермаркете. Разнообразие рецептов и вкусов позволяет выбрать такой хлеб, который придется вам по вкусу. Если же состав или цена покупной чиабатты вас не совсем устраивают, вы всегда можете приготовить ее в домашних условиях. Каждый раз, добавляя что-то новое в итальянский рецепт, вы сможете приятно удивлять своих близких уникальным вкусом хлеба.

Классический рецепт

Для начала мы хотим предложить вам классический рецепт по приготовлению чиабатты в домашних условиях. Ценители знают, что самым вкусным это хлеб получается, если выпекать его в печи. И лучше всего помпейской, которая изначально являлась идеальным местом для приготовления домашней пиццы. Однако не у каждого на кухне или даже в загородном доме такое «чудо» имеется. Но отчаиваться не стоит, поскольку даже в случае, если вы будете готовить чиаббату в духовке, у вас получится насладиться вкусом этого уникального хлеба.

Итак, что же вам понадобится для того, чтобы приготовить чиабатту? Записывайте рецепт.

Для создания уникального теста вам нужно взять:

430 г муки (дополнительно понадобится мука, чтобы присыпать рабочую поверхность);
330 мл воды (желательно, чтобы она была комнатной температуры);
1 ч. ложка соли;
1 г сухих дрожжей.

Теперь переходим к процессу приготовления чиабатты в домашних условиях, который лучше всего выполнять поэтапно.

Если вы хотите готовить итальянский хлеб по правилам, то лучше всего подготовить тесто вечером, затем поставить его для брожения на ночь, а утром приготовить в духовке и еще теплым подать на стол.

Процесс приготовления теста выглядит следующим образом:

Подготовка к выпечке:

Чтобы хлеб был вкусным, желательно в электрической духовке создать пар. Для этого можно плеснуть воду на дно или использовать пульверизатор.

После приготовления дайте хлебу минут 20 настояться, после чего можете насладиться изумительным вкусом итальянской диковинки.

Чиабатта с сыром и луком

Одним из самых вкусных и оригинальных рецептов является чиабатта с сыром и луком. Ее выпекание занимает почти столько же времени, как и в случае с классическим вариантом, но дополнительные ингредиенты делают ее вкус еще более интересным.

Чтобы приготовить чиабатту с сыром и луком в домашних условиях, вам понадобится:

мука (5 ½ стакана);
соль (1 ½ ч.л.);
быстродействующие сухие дрожжи (1 ½ ч.л.);
теплая вода (600 мл);
щепотка сахара;
растительное масло (1 ½ ст.л.);
лук (1 шт.).

Как и в первом варианте рецепта, чиабатта готовится долго, поэтому постарайтесь правильно рассчитать время. Конечно, есть и рецепты быстрого приготовления, но в данном случае они не подходят.

Для начала необходимо произвести приготовление закваски. С этой целью нужно смешать порцию дрожжей со стаканом теплой (не горячей!) воды. Следует подождать до тех пор, пока дрожжи полностью не заполнятся водой. Потом добавьте заранее просеянную муку (2 стакана). Консистенция теста не должна быть слишком жидкой (приблизительно, как на оладьи). Но и сильно густое тесто делать не нужно. Вам должно быть удобно перемешивать его ложкой. Чтобы дрожжи активнее начали свою деятельность, добавьте немного сахара. Теперь готовую закваску можно поместить в теплое место и прикрыть полотенцем.

В идеале закваска должна готовиться около суток. Но в случае, когда у вас нет столько времени, вы должны подождать хотя бы 4 часа.

Переходим к подготовке лука и сыра. Лук следует очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на сковороде. Сыр измельчите мелкими кубиками.

Теперь снова возвращаемся к закваске. Бросьте в нее соль и постарайтесь маленькими порциями влить около 400 мл воды. Сюда же влейте растительное масло. Постепенно тесто вымешивайте и после того, как вода исчезнет, добавьте еще немного муки (ту, что осталась).

Теперь мокрыми руками нужно вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет рваться посередине, образуя окно. В эту массу добавьте лук и сыр.

Все это оставляем на 50 минут в покое и тепле, а затем складываем аккуратно сбоку к центру. Потом снова на 50 минут оставляем в покое и снова складываем.

Теперь готовую массу делим на 2 части и размещаем на противне, который густо усыпан мукой. Между чиабаттами можно положить полотенце, чтобы тесто не растекалось, и на 40 минут оставить в покое.

Пока тесто подходит, в разогретую духовку поместите емкость с водой для образования пара. После того, как тесто дойдет, поместите его в духовку на 30-40 минут. И вот, чиабатта с сыром и луком готова.

Прочие рецепты

Помимо описанных двух рецептов, существуют и другие. Некоторые дают возможность готовить этот хлеб значительно быстрее, сокращая время для того, чтобы тесто заквасилось. Но если по внешнему виду это и будет напоминать чиабатту, то вкус будет не тот. Ведь именно долгая закваска делает тесто немного кислым.

Помимо лука и сыра, в чиабатту часто добавляют пряные травы. И тогда во время выпекания их аромат заполняет не только кухню, но и прилегающие помещения. Также часто в нее кладут оливки и майоран. А если в тесто добавить молоко, то вы получите немного другой вкус.

Помимо прямого назначения, этот хлеб считается самым лучшим для приготовления сэндвичей и брускетты. Также из него получаются отличные тосты на гриле.

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой . Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ , славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через (Toscana), (Umbria) и (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

Советуем почитать:

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
Вода – 300 мл;
Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
Вода – 350 мл;
Сухие дрожжи – 3 г;
Солод или сахар – 10 г;
Соль – до 20 г;
Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
Свежий хлеб сочетают с мягкими такими, как , рыбой и помидорами.
Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба.
Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

Белков – 8,6 г (11,9%);
Жиров – 0,4 г (1,25%);
Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

Убирать в доме 1 час 40 минут;
Бегать со средней скоростью 20 минут;
Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Давно полюбился россиянам. Из него так удобно готовить бутерброды на гриле, крутоны и сухарики для подачи с различными соусами! Если вам интересно, как готовится чиабатта в домашних условиях, то прочтите эту статью. Мы поделимся с вами секретами ее приготовления, а также опишем несколько самых популярных рецептов.

в домашних условиях

Если вы решили приготовить этот ароматный итальянский хлеб по всем правилам кулинарного искусства, то запаситесь терпением и подойдите к процессу готовки как можно серьезнее. Приготовление чиабатты в домашних условиях:

450 граммов муки смешайте с одной чайной ложкой соли и сухими дрожжами (десять грамм). Чтобы сухие ингредиенты лучше соединились, просейте их через сито.
Влейте в миску 350 граммов воды и перемешайте ее с мукой.
Накройте тесто полотенцем и оставьте бродить на 12 часов. Будет лучше, если вы поставите тесто вечером. В этом случае на завтрак вы сможете подать свежий ароматный хлеб прямо из печи.
Рабочую поверхность стола густо присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Будьте осторожны - оно будет довольно липким и жидким.
Заверните края теста к центру так, чтобы оно напоминало батон. Повторите процедуру несколько раз. Как только тесто приобретет плотную структуру, разделите его на две равные части.
Аккуратно растяните заготовки руками так, чтобы каждая приобрела прямоугольную форму (10 на 20 см).
Выложите будущий хлеб на вафельное полотенце, густо присыпанное мукой, накройте вторым полотенцем и дайте постоять один час.
Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и осторожно переложите на него чиабатту. Чтобы в духовке образовался пар, распылите в ней воду с помощью пульверизатора.

Через полчаса, когда хлеб достаточно подрумянится, выключите духовку и зовите свою семью к столу.

Хлеб чиабатта в домашних условиях (с начинкой)

Приготовление этого хлеба не вызовет затруднений у опытной хозяйки. Однако вам стоит обратить внимание на некоторые нюансы данного рецепта. Итак, как делается настоящая итальянская чиабатта в домашних условиях? Процесс таков:

Для опары смешайте 100 граммов муки, один пакетик дрожжей, 200 мл воды и 30 граммов сахара.
Когда основа будет готова, оставьте ее подниматься на 12 часов (под полотенцем) при комнатной температуре.
Когда подойдет время, влейте в опару 450 мл воды, введите 15 граммов соли и 900 граммов муки. Замесите тесто, не забыв добавить в него немного растительного масла.
Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Это может быть обжаренный лук, сухие травы (например, орегано или базилик), каперсы и вяленые томаты, маслины.
Готовое тесто разделите на три равные части и замесите каждую, добавив начинку. Сформируйте три батона и дайте им постоять под тканью около часа.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке около десяти минут.

Чиабатта с сыром

Приготовление чиабатты в домашних условиях может стать для вас творческим процессом. Попробуйте сделать хлеб с добавлением сыра - и новое блюдо обязательно оценят ваши близкие. Для этого:

Смешайте в глубокой посуде 450 граммов муки, 300 мл воды, половину чайной ложки соли и пакетик дрожжей. Оставьте тесто (как обычно) на 12 часов.
50 граммов (можно взять адыгейский или брынзу) нарежьте кубиками или разомните в крошку руками.
Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто, а сверху равномерно посыпьте его сыром. Заверните края заготовки к середине, разрежьте ее пополам, накройте плотной тканью и оставьте в покое на час.
Когда чиабатта поднимется, аккуратно переложите ее на противень, застеленный пергаментом. В другой противень налейте немного воды и также поставьте его в разогретую духовку.

Через полчаса хлеб приобретет румяную корочку и будет готов. Подайте его к столу с ароматными соусами или сделайте из него основу для бутербродов.

Чиабатта с и чесноком

Этот рецепт придуман специально для тех случаев, когда вкусный и ароматный хлеб остался не у дел и стал черствым. Исправить сложившееся положение можно с помощью небольших хитростей. Пряная чиабатта в домашних условиях готовится так:

Подсохший батон надрежьте ножом сверху, не касаясь основания, вдоль и несколько раз поперек.
равномерно распределите по всей поверхности хлеба.
Измельчите зелень петрушки, розмарина и орегано. Чеснок пропустите через пресс, соедините его с травами, молотым перцем и оливковым маслом.
Полученной смесью натрите чиабатту снаружи и внутри.
Кусок пергамента, подходящий по размеру, скомкайте руками, намочите в воде и оберните им хлеб. В таком виде чиабатта должна пробыть в духовке около десяти минут.

Заключение

Как вы могли убедиться, итальянская чиабатта в домашних условиях готовится не так уж и сложно. Главное - это выбрать понравившийся рецепт и приступить к делу.

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
330 мл воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

Затем влейте в миску воду.

Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.

Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

Разделите получившееся тесто надвое.

Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!