Начнем приготовление карамельного кекса с теста. Для него необходимо заранее подготовить карамельную массу из ирисок. Ириски кладем в ковш или миску, вливаем к ним немного сливок (40-50 мл), ставим на малый огонь.
Мешая и нагревая всю массу, расплавляем ириски до растворения всех кубиков ириса и получения однородной теплой смеси. Смесь перед добавлением в тесто обязательно немного охладить, добавлять расплавленную горячую карамельную массу в тесто нельзя!
Обычно для кексового теста первоначально смешивают размягченное масло с сахаром, а только лишь потом вводят в тесто яйца по одному. Так как в рецепте карамельного теста сахар отсутствует (нам его полностью заменят сладкие ириски), начнем приготовление со смешения яиц и мягкого масла.
Яйца и масло взбиваем вместе около 3-4 минут миксером, а затем, не прекращая взбивание, вводим в смесь тонкой струйкой или по ложке теплую карамельную массу и мед. Продолжаем взбивать 3-5 минут.
В получившуюся массу просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, щепотку соли (по желанию).
Замешиваем тесто.
Выливаем его в прямоугольную форму для выпечки (размером 21х10х8) или в круглую кексницу с отверстием по центру.
Духовку нагреваем заранее, температура не более 160-ти. Выдерживаем при указанном температурном режиме около 45-50 минут. Готовность определяем с помощью длинной деревянной лучинки. Затем кекс нужно полностью охладить.
Для карамельной глазури из ирисок необходимо также как и в шаге №1 расплавить ириски в сливках. Кладем ириски в ковш, заливаем указанным количеством сливок, плавим на медленном огне под присмотром, обязательно помешивая.
Когда вся масса из ирисок станет гладкой и однородной – можно выливать сверху на кекс, который помещаем на решетку. Дать глазури застыть около часа. Карамельный кекс готов!
Фантастически красив, невероятно вкусен, а впрочем, попробуйте приготовить и сами оценить все его «карамельные» достоинства! Приятного аппетита и удачной выпечки!
Весь вчерашний вечер провела за чтением очень интересного и познавательного журнала Лены-
lapatissiere
, если Вы не равнодушны к выпечке, то Вам обязательно стоит заглянуть к ней в гости.
Как только увидела рецепт карамельного кекса, не стала откладывать и сегодня его испекла. Что вам сказать....я не то что довольна результатом, а в полном восторге от кекса! Нежный, ароматный, с ноткой карамели, сплошное удовольствие к чашечке чая:).
С карамелью никогда не дружила, были сомнения получится или нет, НО все великолепно получается и без особых на то усилий.
Уже в процессе приготовления карамельного соуса промелькнула мысль, что подать кекс можно с соусом с добавлением лаванды, не ошиблась - карамель и лаванда отлично гармонируют между собой.
Ингредиенты:
Для карамельного соуса в тесто:
200 г сахара;
пару капель лимонного сока;
300 мл жирных сливок
Для теста:
200 г муки;
3 ч.л. пекарского порошка;
0,5 ч.л. соли;
100 г сахара;
100 г сливочного масла комнатной температуры;
карамельный соус;
2 яйца;
ванильный экстракт;
100 мл молока
Для карамельного соуса к подаче:
гововый соус
сушеная лаванда (количество добавляйте по своим вкусовым предпочтениям)
Стакан сахара всыпать в ковшик и поставить на средний огонь.
Выдавить на сахар пару капель лимонного сока - это во-первых, усилит вкус карамели, а во-вторых, не даст сахару закристаллизоваться (прим. автора).
Постепенно, когда сахар начнет нагреваться, он будет менять цвет, помешивать слегка ложкой. Как только сахар растопиться и потемнеет перестать мешать ложкой и дать сахару закипеть (чем дольше вы будете варить. тем больше будет чувствоваться карамель, но не переусердствуйте. что бы не получилась горькой).
В то время как вы нагреваете карамель - нужно довести до кипения стакан жирных сливок. Затем добавить к карамели сливки. но будьте предельно осторожны что бы не обжечься, данная масса поднимается и интенсивно кипит! Дать покипеть минуту, снять с огня и остудить.
Приготовление соуса к подаче:
Я соуса сделала чуть больше, с учетом подачи его к столу.
В соус добавила около 0,5 ч.л. сушеной лаванды и проварила в течении одной минуты. Сразу же полила остывший кекс.
Приготовление теста.
Просеять 200 г муки и смешать с 3 ч.л. рзрыхлителя. и 0,5 ч.л. соли, добавить 100 г сахара.
Затем добавить в муку 100 г мягкого сливочного масла и остывшую карамель. Добавить 2 яйца, ванильный экстракт и 100 мл молока. Тесто должно получиться в меру густым.
Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее готовое тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175-180 градусов на протяжении 35-45 минут (готовность проверить деревянной лучинкой).
Подать к столу, полив карамельно-лавандовым соусом.
Мои комментарии:
старалась не отступать в приготовлении кекса от рецепта, но не без этого:
- добавила в тесто разрызлитель, но уменьшила количество до 2 ч.л..;
- сливочного масла у меня было около 50 г;
- вместо ванильного экстракта добавила в тесто ванильный сахар.
Соус лучше делать в небольшом ковшике или кастрюльке, что бы равномерно топился сахар и при добавлении сливок не сильно "брызгала" получившаяся масса. Соус можно использовать к многим сладким блюдам: билнчика. мороженому, в застывшем виде очень напоминает вкус сгущенного молока, хотя...еще вкуснее;)
Кекс получается очень нежный и мягкий. поэтому его стоит хорошо охладить, а только после этого резать и подавать к столу.
Приятного чаепития!