Привычнее на зиму консервировать виноград так, как и большинство фруктов и ягод. Используя всевозможные сиропы, пересыпая плоды сахаром, доморощенные кулинары варят , джем, готовят витамины и прочее традиционное сладкое угощение. Маринованный виноград на зиму, приготовленный по нашему простому рецепту, получается ничуть не хуже, чем сладкие варианты консервации. Даже интересней получается виноград по вкусу, чем обычные виды домашних заготовок.
Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления
Для маринования можно использовать виноград любого сорта. Неважно, какого он будет цвета, размера. Однако лучше выбирать те его виды, что без косточек, плотные и мясистые.
Ингредиенты на литровую банку:
- от 3 бутонов гвоздики;
- 4 горошка черного перца (или 7 розового перца).
Ингредиенты для маринада на литр воды:
- 2 столовые (с горкой) ложки сахара;
- ложка (столовая) соли;
- 50 мл уксуса.
Приготовление
- Прежде всего нужно подготовить виноград: снять с веток, удалить порченные ягоды, тщательно вымыть под проточной водой.
- Затем следует подготовить банки к консервации. Чтобы быстро и качественно простерилизовать банки, поставьте их на противне в духовку. Потом, установив рабочий режим на 100 градусов, поддержите пустую тару там полчаса. Есть еще несколько способов, как подготовить банки – над паром, в микроволновой печи и т. д. В духовке – самый удобный потому, что есть возможность стерилизовать сразу несколько больших емкостей.
- После стерилизации уложите на дно банок пряности, виноград.
- Приготовьте кипящую воду. Залейте ею ягоды. Прикрыв крышками, оставьте их в покое на 15 минут.
- После слейте воду. Снова ее закипятите, влейте в банки. Подождите еще 15 минут. А затем, вылив воду в кастрюлю, прокипятите ее с сахаром, солью и уксусом. Маринад готов. Как только разольете его по банкам, сразу же плотно их закрывайте.
- Банки с консервацией нужно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Оставить в таком виде до полного остывания консервации.
Маринованный виноград, приготовленный по этому простому рецепту на зиму, получается очень вкусным и ароматным! Но этого еще не все. Чтобы виноград довести до нужного состояния, потребуются не один день. Чем дольше он будет мариноваться, тем получается вкуснее!
Полезные свойства винограда доказаны с древних времен. Необходимые организму микро- и макроэлементы сохраняются не только в плодах в свежем виде. Соки, компоты, варенья и вино обладают неплохим запасом полезных веществ. Одним способов приготовления винограда является его консервация. В нашей статье мы расскажем о том, как мариновать виноград и опишем самые распространенные рецепты консервированного винограда.
Основные правила
- отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
- ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
- консервируйте лучше сорта без косточек;
- отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
- не используйте гнилые и треснутые плоды;
- промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
- емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
- на решетке донышком вверх;
- металлические крышки также стерилизуют;
- помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
- маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
- уксуса или аспирина;
- обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
- кардамона, перца или лаврового листа.
- старайтесь не применять сорта, которые не предназначены для маринования, например изабеллу или лидию;
- отделяйте ягоды от веток или старайтесь оставлять не более 5 штук на ножке;
- не укладывайте в емкость плоды плотно друг к другу;
- перед консервированием убедитесь в целостности банки и крышек;
- охлаждайте закрученные сосуды верх дном, укутав одеялом.
Рецепт №1
Маринованный виноград можно использовать в качестве интересной закуски наряду с оливками и черносливом. Он отлично сочетается с бокалом вина и подойдет для заправки многих салатов. Часто его подают как дополнение к сырам и готовят из него канапе с сыром Бри.
Ингредиенты
- свежие ягоды винограда – 0,5 кг;
- сахар – 1 стакан;
- белый винный уксус – 2/3 стакана;
- белое сухое вино – 1/3 стакана;
- горчица в зернах – 1 ч.л.;
- корица – 1 шт;
- соль – 0,25 ч.л;
Для приготовления подготовьте пол килограмма свежего винограда. Лучше выбрать черные или красные сорта с крупными ягодами или кишмиш бессемянный. Ягоды аккуратно промываются, высушиваются и снимаются с веточек, а места соединения со стебельками обрезается.
Маринад
Положите на огонь кастрюлю, в которую поместите две трети стакана белого винного уксуса, третью часть стакана белого сухого вина, стакан сахара, 1 ч. л. горчицы в зернах и черного перца по вкусу, палочку корицы и 0.25 ч. л. соли. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.
В подготовленные ягоды добавьте маринад и оставьте на несколько часов, а желательно на ночь. Если вы хотите добиться яркого терпкого вкуса, залейте плоды горячим раствором. Чтобы получить крепкие цельные ягоды с деликатным ароматом, смешайте ингредиенты по мере их остывания.
Таким образом, можно приготовить маринованный виноград на зиму и наслаждаться вкусным блюдом в любое время.
Рецепт №2
Ингредиенты
- свежие ягоды винограда – 1 кг;
- вода – 0,7 литров;
- сахар – 0,3 кг;
- 6% винный или бальзамический уксус – 100 гр;
- гвоздика – 8 шт;
- горчица в зернах – 1 ч.л.;
- корица – 2 шт;
- соль – 10 гр;
- черный перец горошек – по вкусу.
Маринованный виноград, рецепт которого мы опишем ниже, является прекрасным гарниром к мясу, капусте ”Провансаль” и фруктовым десертам.
Прежде чем приступить к готовке подготовьте около 1 кг винограда, тщательно его промойте под проточной водой, обрежьте грозди на небольшие кусочки по 3 – 4 ягоды. Засыпьте в сухую банку 8 бутонов гвоздики, 1 – 2 палочки корицы и опустите в нее виноград.
Маринад
Теперь приступите к готовке маринада. Доведите до кипения 0.7 л воды, добавьте в нее 0.3 кг коричневого тростникового сахара и 10 г соли. Дождитесь их полного растворения и снимите с огня. Далее залейте 100 г 6% виноградного или бальзамического уксуса. Готовую смесь залейте в банку с виноградом и специями.
Если вы готовите маринованный виноград на зиму, банки нужно стерилизовать. Для этого кастрюлю заливают на две трети водой и кипятят от 20 до 50 минут, в зависимости от объема банок.
Рецепт №3
Ингредиенты
- светлый виноград;
- вода;
- сахар – 2 ч.л.;
- уксус 4% – 2 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 1 ч.л;
- черный перец горошек – 7 шт.
* Указанные ингредиенты взяты для банок размером 0,5 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Белый виноград можно подготовить на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится светлый виноград, который хорошо промывают и отделяют ягоды. В стерилизованные полулитровые и просушенные банки опускают 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист и ягоды на 1 см ниже горлышка.
Маринад
В кастрюле доводят до кипения воду и заливают ею банки с виноградом и специями, которые накрывают простерилизованными крышками. Через 3 минуты выливают воду обратно в кастрюлю так, чтобы специи остались в банке. Заливают еще стакан воды и повторно доводят смесь до кипения, добавив для каждой банки по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 4% столового уксуса и 1 ч.л. соли. Кипятите смесь 1.5 минуты, а затем залейте в банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса. Банки маринованного винограда на зиму готовы и их можно закрутить.
Рецепт №4
Ингредиенты
- виноград кишмиш – 0,4 кг;
- вода – 200 гр;
- сахар – 100 гр;
- уксус 9% – 5 ст.л.;
- лавровый лист – 1-2шт;
- соль – 1 ч.л;
- черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
- свежий имбирь – 10 гр;
- сушенный розмарин – 1 ч.л.;
- сушенная мята – 1 ч.л.
Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.
Маринад
В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 – 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.
Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.
Рецепт №5
Мариновать виноград можно и с горчицей. Для этого подготовьте свежий крупный столовый виноград из расчета 1 кг свежих плодов на 750 мл маринада. Ягоды промойте и аккуратно отделите от веточек. Поместите их в стерилизованные банки.
Вскипятите 10 л воды, добавив в нее 2 кг сахара, 200 г 9% уксуса, 5 г гвоздики, 10 г горчицы, 15 г корицы, 10 г лаврового листа и 15 г горошков черного перца. Дождитесь остывания смеси и залейте ею виноград. Можете закрутить банки и отправить их на хранение.
Помидоры консервированные с виноградом
Ингредиенты
- помидоры -1,3 кг;
- болгарский перец – 2 крупных;
- белый виноград – 300 гр;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (листья хрена, ветки укропа, листья смородины) – 50 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст.л.;
- черный перец горошек – по вкусу.
* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 2 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Для этого рецепта на каждую порцию вам понадобится 1.3 кг спелых томатов, 2 болгарских перца и 300 г белого винограда. Все необходимо тщательно промыть и поместить в простерилизованные банки. Добавьте 2 зубчика чеснока и 50 г зелени (листья хрена, ветки укропа, листья смородины), перец горошек на дно приготовленной тары, уложите послойно ингредиенты.
Маринад
Далее залейте кипяченой водой и оставьте на 20 минут, прикрыв банки крышкой. Воду необходимо слить в кастрюлю и опять довести до кипения. А в банки добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залейте повторно водой и закрутите банки. Оставьте их на ночь верх дном и уберите в прохладное темное место.
Помидоры маринованные с виноградом
Ингредиенты
- помидоры;
- белый виноград;
- чеснок – 3- 4 зубчика;
- репчатый лук – шт;
- свежий базилик – 1 веточка;
- свежая мята – веточка;
- гвоздика – 3-4 шт;
- черный перец горошек – 4-5 шт;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус 9% – 1,5 ст.л.
* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 3 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Законсервировать помидоры для зимней закрутки можно еще одним способом. Для этого вам понадобится помидоры и виноград, которые аккуратно промывают и отделяют от веточек. В трехлитровую банку опустите поочередно томаты, ягоды, до этого на дно укладывают 1 веточку свежего базилика, 3 – 4 зубчика чеснока, 3 – 4 бутона гвоздики, 4 – 5 горошин черного перца, 1 репчатый лук, 1 веточку мяты.
Маринад
Залейте банки кипящей водой на 5 – 10 минут. Слейте раствор обратно и опять доведите воду до кипения, после чего повторите процедуру с заливкой на 5 – 10 минут. Слейте смесь обратно и добавьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара, доведя до кипения. В банки добавьте 1.5 ст.л. 9% уксуса и затем заливаем маринад. Закрутите банки и оставьте остыть верх дном.
Теперь вы знаете несколько простых рецептов по приготовлению виноградного маринада. Выбирайте наиболее полюбившиеся и не бойтесь экспериментировать. Ваши родные и близкие по достоинству оценят ваши кулинарные шедевры.
Помидоры маринованные с виноградом видео
Мариновать можно не только овощи, но и ягоды. К примеру, отличной зимней закуской считается маринованный виноград. Интересно, что виноград можно замариновать не только как десерт, но и как пряную закуску, применяемую в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд. Перед тем как приступить к маринованию, необходимо тщательно подготовить главный ингредиент.
Правила выбора винограда для консервации
Для приготовления маринованного винограда, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения ее вкусовых качеств, но и чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свою свежесть.
Лучшими виноградными сортами, подходящими для консервации, считаются:
- Нимранг;
- Тавриз;
- Сенсо;
- Агадаи.
Именно эти сорта характеризуются крупными плодами, плотной оболочкой, рыхлой мякотью. Также отличным вариантом для консервирования считается виноград без косточек. Для того чтобы надолго сохранить свежесть заготовки, перед приготовлением ягоды следует тщательно перебрать. На плодах должны отсутствовать вмятины, трещины, признаки гнили. Виноградная ветка не должна быть светло-зеленой – этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.
После того как ягоды будут перебраны, можно переходить к их маринованию.
Маринованный виноград (видео)
Маринованный виноград: простая заготовка на зиму
Необходимые ингредиенты:
- 2.5 кило винограда;
- 1 стакан уксусной эссенции;
- 4 стакана воды;
- 2 десертные ложки соли;
- 1.5 стакана сахара;
- 1 щепоть корицы;
- 2 лавровых листка;
- 1 гвоздика;
- 3 горошины душистого перца.
Как происходит консервирование:
- В воде растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на огонь, приправляется корицей, лавровым листом, гвоздикой, перцем, перемешивается и доводится до кипения. Маринад варится 5 минут, а затем дополняется уксусом и снимается с огня.
- Ягоды моются, обсушиваются, распределяются по банкам.
- Горячий маринад вливается в заготовки. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Стерилизовать закрутки следует в течение 20 минут.
- Заготовки укупориваются, ставятся вверх дном, заворачиваются в одеяло и оставляются в покое на 1 сутки.
Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивают с оливками. Для обеспечения максимальной схожести виноград под оливки следует выбирать зеленых или черных сортов.
Рецепт маринования винограда без стерилизации
Ягоды, приготовленные по этому рецепту, отличаются ярким насыщенным вкусом и очень схожи с вкусовыми качествами спелого винограда.Чтобы законсервировать ягоды, необходимо:
- 0.8 кило кишмиша;
- 70 миллилитров 9% уксуса;
- 600 миллилитров воды;
- 160 грамм сахара;
- 1 коричная палочка.
Как приготовить без стерилизации:
- Кишмиш перебирается, моется в прохладной воде, обсушивается и засыпается в литровую банку.
- В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается сахар и кладется корица, жидкость перемешивается, варится 6 минут.
- Маринад снимается с конфорки, смешивается с уксусом. Из жидкости вынимается корица.
- Ягоды заливаются горячим маринадом, заготовки сразу закатываются, ставятся вверх дном, утепляются и оставляются на 12 часов.
Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкому белому вину. В таком случае консервированный виноград лучше подавать вместе с кусочком сыра.
Как консервировать изабеллу на зиму
Для этого нужно:
- 1 кило изабеллы;
- 1 кило сахара;
- 100 миллилитров виноградного сока.
Как сделать варенье:
- Ягоды омываются, обсушиваются, присыпаются половиной сахара и оставляются на 10 часов.
- Остальной сахар смешивается с соком и ставится на огонь. Жидкость доводится до кипения и варится до полного растворения сахарных гранул.
- Сироп остужается до комнатной температуры, а затем смешивается с ягодами.
- Масса ставится на тихий огонь и варится до тех пор, пока все виноградины не осядут на дно кастрюли.
- Горячее варенье разливается по чистым банкам, ставится стерилизоваться на 15 минут, укупоривается с помощью закаточной машинки.
- Заготовка переворачивается и утепляется.
Приготовленное по этому рецепту варенье получается насыщенным не только по своим вкусовым качествам, но и по своему цвету. Чаще всего изабелла приобретает черный оттенок.
Маринованный виноград по-грузински
Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.
Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:
- 2 обеденные ложки сахара;
- 2 десертные ложки соли;
- 500 миллилитров 6% уксуса;
- 9 горошин душистого перца;
- 5 лавровых листков;
- немного масла оливы;
- 1 щепоть корицы;
- 2 гвоздичных бутона.
Маринование происходит по следующей технологии:
- На дно мытых банок укладываются пряности.
- Большие грозди разделяются на маленькие так, чтобы на одной из них находилось всего 6-7 виноградин. Грозди омываются, ошпариваются, обсушиваются и укладываются в чистую емкость.
- На виноград устанавливается легкий груз для того, чтобы ягоды не всплывали. Груз фиксируется двумя палочками, вставленными в горлышко в положении крест-накрест.
- Виноградины заливаются уксусом, кипятком, в котором заранее была растворена соль и сахар.
- Затем наверх заготовки аккуратно вливается масло. Масло должно образовать слой толщиной в половину сантиметра.
- Заготовка накрывается пергаментом, обвязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.
По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.
Десерт из винограда на зиму
Из цельных виноградных ягод на зиму можно заготовить варенье . Такое лакомство – настоящий десерт, ведь виноградины, взаимодействуя с грецким орехом, максимально раскрывают свои вкусовые качества. Для приготовления десерта нужно:
- 500 грамм винограда;
- 500 грамм сахара;
- 1 горсть грецких орехов;
- 50 миллилитров воды;
- щепоть ванилина.
Как происходит консервация:
- Виноградины перебираются, моются, бланшируются в течение 6 минут.
- В отдельной кастрюле вода смешивается с сахаром. Емкость ставится на конфорку, а сахар, находящийся в ней, доводится до полного растворения.
- Бланшированный виноград сразу перекладывается в горячий сироп, все перемешивается и варится еще 5 минут, снимается с конфорки, накрывается крышкой и настаивается 5 часов.
- За это время можно подготовить орехи. Для варенья понадобятся половинки их ядер. Желательно грецкий орех предварительно сполоснуть и обсушить.
- Кастрюля с виноградинами ставится на огонь, ее содержимое доводится до кипения, смешивается с ванилином и орехами. Все перемешивается, варится 20 минут, раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается и оставляется остывать.
Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно заготовить виноградное варенье с апельсиновой цедрой.
Маринованный виноград: рецепт бабушки Эммы (видео)
Представленные рецепты дают возможность быстро и легко приготовить консервацию из виноградин на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при их использовании к времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут.
Из винограда традиционно делают вино, варенье, соки. Немногие знают, что виноград можно мариновать. При этом способе обработки вы получите интересную заготовку с пикантным вкусом, которая может заменить дорогостоящие оливки на вашем столе. Используйте маринованный виноград как самостоятельное блюдо, добавляйте в салаты, украшайте закусочные корзинки. Замечательно смотрится консервированный виноград на шпажках с сыром.
Маринованный виноград на зиму без стерилизации
При приготовлении этого блюда есть несколько тонкостей:
Виноград нужно использовать с крепкой шкуркой и без косточек (ошпарьте несколько ягод – они должны остаться целыми);
При удалении веточек нужно оставлять дырочку в ягоде, для того чтобы виноград не лопнул при ошпаривании.
При приготовлении этого блюда можно использовать белый и синий виноград. Добавляйте специи, которые вам нравятся, подходят: кориандр, корица, черный, белый перец, бадьян, розмарин, перец чили. Не добавляйте чеснок! Будет невкусно. Экспериментируйте, и вы получите несколько видов виноградной закуски.
Не выливайте виноградный рассол. Охлажденный он очень приятный на вкус.
как мариновать виноград как оливки
Рецепт приведен из расчета на 1 пол-литровую банку.
Ингредиенты:
- виноград – 350 грамм,
- соль, сахар по 1 чайной ложке,
- уксус – 20 мл,
- лавровый лист, душистый перец, тмин.
Процесс приготовления:
В стерильную банку нужно уложить специи.
Наполнить доверху очищенными ягодками.
Засыпать соль и сахар.
Залить кипятком. Прикрыть и остудить.
Слить рассол, снова вскипятить. Залить и добавить уксус под крышку.
Закрутить крышку и укутать.
Храните консервированный виноград в темном месте при комнатной температуре.
Истинные гурманы знают, как мариновать виноград в домашних условиях и каков он получается на вкус. Для остальных же он до сих пор является только сладкой ягодой. А ведь красивые и необычные по вкусовым качествам маринованные ягоды не часто встречаются на праздничном столе. Достаточно лишь один раз попробовать изысканное блюдо, чтобы оно обязательно стало незаменимым украшением семейного застолья в будущем.
Как лучше подойти к обработке ягоды
Способов маринования винограда очень много. Есть определенные советы, которых стоит придерживаться. Ведь секреты есть в каждом рецепте, даже как замариновать лук в уксусе . Что уж говорить про кисло-сладкие ягоды, готовые стать украшением различных блюд! Ведь маринованный виноград на зиму порадует своей натуральностью и изысканным вкусом.
Какую лучше подбирать виноградную веточку для маринования:
- с крупными ягодами
- с хрустящей мякотью;
- с плотной кожицей;
- без повреждений;
- столовых сортов;
- с отрезанной плодоножкой от ягод (не сорванной!);
- при желании, целую гроздь без поврежденных ягод.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- виноград - 2-2,5 кг (крупные кисти)
- уксус - 2 стакана;
- вода - 4 стакана;
- соль - 2 ч.л.;
- сахар - 1,5 стакана.
Можно добавить специи по вкусу: небольшие кусочки корицы, парочку маленьких лавровых листов (засушенных или свежих), горошины перца душистого или гвоздику.
Приготовление: прокипятить маринад несколько минут и поставить остывать до комнатной температуры. Крупные виноградные кисти хорошо помыть и уложить в банки. Залить их доверху остывшим маринадом. Банку накрыть пергаментом и завязать. Для сохранения вкусовых качеств маринованный виноград лучше хранить где-нибудь в прохладном месте (например, в кладовке, на застекленном балконе, в погребе).
Этот простой способ того, как мариновать виноград, можно применять к сливам.
Маринованная ягодка с горчицей
Ингредиенты:
- винный белый уксус - 4-5 стакана или уксус 9% - 2 стакана;
- сухое белое вино - 2 стакана;
- горчица - 8-9 ч.л. зерен (можно порошок);
- черный перец горошек - 15 шт.;
- корица - 3 палочки или гвоздика - 25-30 шт.;
- соль - 1,5 ч.л.;
- сахар - 5-6 стаканов.
Приготовление: отделить ягоды, разложить в банки и залить максимально высоко до горлышка холодным маринадом. Если закрывать капроновыми крышками, то хранение должно быть в прохладном месте. Этот рецепт хорошо подходит для обычных сортов, которые растут у многих во дворе (например Молдовы).
С аспирином
Ингредиенты:
- виноград - 1,5 кг (красный или черный)
на литровую банку маринад:
- горчица - 1 ст.л. зерен;
- сахар - 8 ст.л.;
- аспирин - 1 табл.;
- уксус - 60-70 мл.;
- лист вишни - 2 шт;
- соль морская - 3 ст.л.
Приготовление: вымытые ягоды разложить в стерилизованные банки, постукивая по донышку для более плотной укладки. Если нужно, насыпать еще. Сверху прикрыть вымытыми вишневыми листьями, добавить таблетку аспирина, насыпать необходимое количество сахара, соли и горчицы в каждую банку. Когда отдельно закипит вода, в нее влить уксус, а через несколько минут после этого можно заливать тонкой струйкой поверх ягод в банки. Следует сразу закатать либо закрыть крышками.
В сочетании с эстрагоном
Ингредиенты:
- виноград - 115 г (мелкие ягоды белого сорта без косточек)
- мед - 1ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- белый винный уксус - 100 г;
- эстрагон в листьях.
Приготовление: помытые ягоды вперемешку с листиками эстрагона поместить в банку, залить кипевшим несколько минут маринадом. Дать остыть до того момента, чтобы емкость можно было взять просто рукой, а только потом закупорить плотной полиэтиленовой крышкой. Блюдо будет готово через 14-15 дней после хранения в темном прохладном месте.
Маринование с болгарским перцем и яблоками
Ингредиенты:
- виноград любого сорта;
- болгарский перец разных цветов;
- кислые яблоки.
- гвоздика - 2-3 шт.;
- уксус - 35 мл;
- соль - 0,5 ч.л.;
- корица - на кончике ножа;
- сахар - 2 ст.л.;
- вода - 1 л.
Приготовление: в банки выложить ингредиенты слоями, чтобы смотрелось красиво. Вначале порезанный по усмотрению болгарский перец, потом яблоки дольками и следом спелый виноград. Все это залить горячим маринадом примерно на одну минутку. Главное, не передержать! Для лучшего контроля за временем рекомендуется следить за секундной стрелкой или включить кухонный таймер. Слить и опять довести до точки кипения этот маринад. Полностью повторить предыдущую процедуру. Теперь можно закрыть банки крышками. Проверить плотность закатки. Перевернуть емкости вверх дном, укрыть и через сутки переставить на место постоянного хранения.
Маринованный виноград - это красиво
Ингредиенты:
- виноград черный;
- помидоры;
- листья хрена;
- укроп.
Маринад из расчета на одну 3-х литровую банку
- перец горошком - 5-8 шт.;
- соль - 2 ст. л.;
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- сахар - 100 г.
Приготовление: в банки на дно бросить вымтый укроп и хрен. Далее выложить слой помидоров, слой винограда, повторять до полного заполнения емкости. Влить кипяток. Оставить банки для остывания в течение 15 минут. Когда пройдет четверть часа, воду слить в кастрюлю и начать варить маринад. Залить им полность банки ("под завязку"), закатать, перевернуть и укутать.
Красные помидоры вместе с черным виноградом приведут в восторг домашних своим визуальным и вкусовым сочетанием.
Это вкусное блюдо можно подать самостоятельно как закуску, или как дополнение к мясу, сыру. Хорошо сочетаются такие ягоды в канапе с сыром. Также удобно использовать для украшения салатов и мясных шедевров.
Маринованные виноградные листья
Кроме вкусных и полезных ягод у винограда в арсенале имеются съедобные листья. Они очень полезны, т.к. содержат марганец, железо, магний, клетчатку, витамины А, В6 и С. Эти части растения как и плоды содержат много сахара. Их используют для приготовления голубцов в виноградных листьях - армянской долмы.
Ингредиенты:
- виноградные листья - 110 шт.;
- сахар - 15 г;
- уксус - 150 мл;
- вода - 1 л;
- соль - 1,5 ст.л.
Приготовление: самое главное - собрать правильные листики у винограда светлых сортов. Они нежнее, чем у красных сортов и имеют более ровные края. Они должны быть молодыми, светло-зеленого цвета. Рекомендуют выбирать листья одинакового размера, лучше всего пятый или шестой по счету от конца ветки.
Вымытые листики сложить стопочкой по 5-8 штук и завернуть в трубочку. Полученные свертки разместить в банки (желательно пол-литровые) в положении «стоя». под маринадом прикрутить огонь, чтобы он продолжал кипеть, и разливать по банкам половником прямо "с огня". Закрыть емкости герметично крышками. Теперь можно перевернуть вниз горлышком и дать остыть. Хранить желательно в прохладном месте.
Это интересно:
Виноградная лоза, согласно легенде, была посажена Ноем после всемирного потопа на горе Арарат. Поэтому ягода является символом Армении. И отличается от сортов, произрастающих в других странах высоким содержанием сахара. Именно это позволяет производить вина и коньяки высшего качества.
В древнегреческой мифологии виноград появился довольно необычным образом. Собака одного из мифологических героев - Оресфея, родила кусок дерева. Он его закопал и взошел виноград.
Существует целая наука лечения виноградом - ампелотерапия. Но лечиться таким способом нужно под наблюдением врача. Большое количество противопоказаний связано с содержанием в винограде сахара и активной кислоты.
В кулинарии свежая ягода используется, как правило, в качестве отдельного блюда. Она плохо сочетается с другими продуктами. Зато ее производные (изюм, вино, сок) горячо любимы и используются на кухне всеми народами.
Виноград рекомендуют кушать с косточками, т.к. именно в них содержатся антиоксиданты и много витаминов. Досадно, что косточки не перевариваются и, чтобы выудить все полезное, их нужно тщательно жевать. Поэтому лучше делать настойки, тогда не придется пережевывать полкило горьких косточек.
Обжаренные семена можно использовать вместо кофе.
Во многих рецептах маринованный виноград не подвергается тепловой обработке. Поэтому внешний вид остается прежним. С полезностью дело обстоит не так хорошо. Доказано, что при мариновании сохраняется 15-20% полезных веществ, примерно как после стерилизации или пастеризации.
Загрузка...